火锅，跟传统的中餐或者西餐相比，有一定的优势，它的消费亲民，口味热辣，涮烫方便，老少皆宜，因而消费基数比较大。但是并非所有门店都能享受到在这一优势带来的红利，有些门店依旧在亏损中徘徊。那么火锅店为什么会亏损呢？

通过我们对市场的调研、分析，以及对各个门店进行了详细的盈亏对比后，有了重要的发现，那就是生意不好的火锅店，大多是吃了这几点的亏：

1.宣传与消费定位不匹配

火锅店生意不好，有一种情况就是，门店的宣传与消费定位不匹配，这种情况常常出现在某些市井火锅店中。众所周知，市井火锅走的是亲民消费的路线，为了能吸引眼球，有些商家在宣传时夸大其词，号称100元能吃到30个菜，顾客乍一看觉得挺新颖、便宜的，但到店消费后才发现宣传与实际情况并不相符，别说30个菜了，100元想吃3个荤菜都不行，如此做法实在败坏路人缘，所以火锅店宣传技巧也很重要。

2.菜品更换频繁，供货渠道不稳定

对于火锅店来说，出品的稳定性很重要，因此我们在开业前就应该将菜品确定下来，后期不能随意调动。但是有些老板十分心急，没有做好选品和出品标准，供货渠道也不稳定，便火急火燎地开店营业了，以致于在后续的过程中不断调试菜品，产品品质十分不稳定，顾客根本无法形成深刻的味觉记忆。

3.伤害了顾客的自尊心

火锅店生意不好，还有可能是你伤害了顾客的自尊心。自尊心，是潜藏在人们心中的一根敏感神经，是消费者尤其看重和保护的东西，如果我们在消费的过程中无意伤害了顾客的自尊心，那就相当于“自断前程”。那么怎样做才能维护顾客的自尊心呢？建议各位在点菜的时候不要用“这个贵”，“这个不适合你们消费”这些词语，尊重顾客的自由点餐权，并对他们的选择表示肯定。

4.装修过时，设施陈旧

火锅店装修设计风格会对生意产生影响？那是必然的！我们常说火锅消费，是一种通感体验场，我们来到火锅店消费，不仅要体验味蕾上的刺激，同时还得享受视觉上的冲击，如果店内陈列破旧，桌椅也十分斑驳的话，你就缺失了视觉美感这一竞争力了，再加上如果门店的设施也十分陈旧，比如装菜的盘子有缺口，电磁炉时不时自动断电的话，那顾客的复购率就基本为零了。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！