根据重庆饮食文化系列丛书中，专论火锅的部分《火锅中的重庆》中有说到：重庆火锅诞生的时间是“清末民初”，第一家火锅店就诞生在重庆嘉陵江畔、朝天门码头边。1935年，朝天门火锅始创，因创立之地朝天门码头而命名，发展至今，已是重庆火锅加盟店老字号品牌。作为最能代表重庆码头文化的品牌，朝天门火锅也以其多年的锤炼与创新发展累积而成经营管理经验，打造出独一无二的品牌魅力，被誉为“重庆名片”。

它秉承传统老火锅工艺的精髓，利用现代化经营管理技术进行了全新打造，在原味老火锅的基础上，研发并推出了不同系列的锅底及产品，以适应不同地区或城市发展的同时，也保留了传统重庆火锅麻、辣、鲜、香的醇厚绵长的特点，代表着重庆火锅加盟店里最具有品牌影响力项目。因其优越的品质、标准的模式、卓越的团队等品牌核心竞争力，已使其先后获得“重庆老字号”、“中国火锅品牌五十强”、“中国名火锅”、“中国火锅十大品牌”、“中华餐饮名店”等荣誉称号。

现在，朝天门火锅就将以其在行业里超20年的火锅研发经验，为广大的美食爱好者们解析，关于重庆老火锅的正确吃法：

大概，喜欢吃火锅的人都会发现，每次去吃火锅，都会发生一些“心塞事”，怎么躲都躲不了，比如：还没吃，就滴了一身的油;刚烫好，手就滑了，菜就掉了;一盘菜倒下锅，几筷子就没有了……但即使每次都会发生点小状况，但没什么能够阻挡对重庆火锅的热情。那么，重庆老火锅应该如何吃?

1、豆芽、小葱各点一份

锅端上来后，先将豆芽和小葱各放一半进去

2、表面泡沫煮散后，加上九宫格

锅底烧开后，大火煮两分钟，当表面泡沫煮散后，再加上九宫格，或者不加，全凭个人喜好操作。

3、将肉类放入外围的格子或先放适宜久煮的肉类

将需要长时间煮的肉类放入外围的格子，或先放进锅底;如放进九宫格，就注意四个角的格子留下1、2个。

4、脑花、鸭血等放入四角留下的1、2个格子里

等锅底涨的不厉害时转小火，只留下中间一格沸腾即可，将鸭血、脑花放入留下的1、2个格子里。

5、中间沸腾格子可以烫煮矛盾、鸭肠等鲜菜

这时将火调到中火，即保持中间沸腾，保持周边的格子尽量不要沸腾。需要注意的是：将一样菜烫好之后，先放入油碟中别着急吃，这时候，可以先烫下一样菜，等第二样菜烫好之后，加进碗里后再吃前一样菜，从而避免咽喉的烫伤。

6、再将素菜放进中间的格子里

等鲜菜吃得差不多了，就可以将先放进去的其他食材捞起使用，这时候再放一些蔬菜到中间的格子里煮，再吃外围之前煮的肉类。

关于火锅烫菜的时间和方法，朝天门火锅加盟品牌所提供和分析的，仅供参考，具体时间要根据实际情况而定，才能真正保障健康。