“想要汤底香，原材料要过硬”，这是流传于火锅行业普遍的说过，可见，火锅店在经营时，必须将原材料的采购工作放在各项工作的首位，制定和完善原材料采购制度，以货真价实的原材料保证产品的质量和价格，让到店消费的就餐顾客感受满意，最终形成回头客率。所以，火锅加盟店经营者，在进行原材料采购时候必须遵循以下几条基本原则：

     1、火锅加盟店采购原则：适量

适量的目的，是为了保证火锅加盟店经营的持续稳定，这就要求所采购的原材料，既要保证火锅加盟店经营活动的正常运转，有要最大限度的减少材料积压、节约材料与资金，这是加盟火锅店采购的基本原则。

2、火锅加盟店采购原则：优价       

在保证原材料质量的前提下，尽量压缩成本，这是保证火锅加盟店良性发展的重要条件。所以，加盟火锅店经营者应尽可能以最少的资金购买最多的原材料。

3、火锅加盟店采购原则：适时

适时原则是指出在最有利火锅加盟店经营之时，采购经营所需要的各种原材料，不错过购买优质原材料的好时段，错失采购良机。

4、火锅加盟店采购原则：优质       

火锅加盟店采购原料时，在价格相同的前提下，要货比三家，从中采购优质原材料，以烹调火锅店汤底，并采用时蔬上乘，味香色正，以吸引顾客消费，是形成加盟火锅店回头客率的关键。

这四个原则是关于火锅加盟店原料采购的基本原则，对于经营管理者来说，无论通过什么渠道来采购原材料，都不要违背以上四个原则。

在遵循一定采购原则的基础之上，也还需要火锅加盟店总部要对采购环节进行有效的指导，这是在加盟火锅店经营管理中所必须掌握的经营技巧：

1、火锅加盟店采购背景

原料采购作为火锅加盟店日常经营管理的第一个重要环节，对经营者来说，加强采购环节的管理就显得十分重要。在市场经济条件下，厨房产品的的价格首都奥市场竞争的影响，不能随意提升售价，否则会市区或影响到顾客到消费力度，让火锅加盟店的利润从暴利走向薄利。对加盟火锅店来说，增加利润的普遍方式，是通过低价采购、控制成本来实现，但因为采购价格的差异，厨房产品的毛利率和产品的销售价格，是受到原材料成本高低的影响。

所以，加强火锅加盟店采购环节的管理，从采购中节省成本，就等于增加了相应的利润。在资金周转期越短、流动速度越快，获利能力才会越大，购入原料一般药用一定的现金支付贷款，过多的采购会造成积压和大量的库存，从而影响资金的周转，严重的还将影响整个企业的日常经营。所以，加盟火锅店经营者在进行原材料采购时候，要先对市场进行准确的分析和了解。

2、火锅加盟店采购工作的内容

经营者在进行原料采购时，要首先明确需要采购哪些原材料、原材料的规格有什么要求，何时采购等问题。对此，管理者可接受后厨管理者的指导，以明确菜单所决定的，并且需要采购的原材料。

在火锅加盟店采购工作内容里，就要按照适量、优价、适时、优质的原则进行产品的采购，获得最佳的产品采购。