对经营火锅店或做特色火锅加盟连锁店的创业者或管理者都想知道如何提升营业额的问题，这个经营想法和方向很好，但提升营业的最终目的在于追求更高的纯利润，但对加盟火锅店来说，其纯利不光来源于营业额，也来源于餐厅的成本降低。

就溢价运转良好的特色火锅加盟连锁店内，都习惯将人力成本作为固定支出，其实每月的人力成本来说，是存在于店内的一个变化很大的劳动成本。它包含了：招聘成本、培训成本、住宿成本、饮食成本、最后才是员工工资，由于物价的不同，在本月与上月相同的人员数量等情况下，人员成本也会有很大的差异。

就以特色火锅加盟连锁店举例来说，由于行业的特殊性，员工一天上班时间基本会超过8个小时，原因众多，就不深究。但造成的后果是：员工抱怨增加、服务质量下降、工作效率降低；但作为管理者来说，其员工真正高效的工作时间通常都只能在6个小时，其它时间基本处于待工状况。那么，管理者如何调和这个矛盾？

就多年的行业经验来说，可通过合理的排班系统来达成，让员工每天只高效的工作8个小时，以降低特色火锅加盟连锁店员工抱怨和离职率。这样的优势在于，店面不仅可以降低人员需求度，也可以降低招聘和培训成本，从而达到双赢的效果。跟财务、培训、人事等系统那样容易受到关注，但能直接影响营运，以对营业额和利润产生不可估量的效应。

但对经营者来说，怎么实现员工每天8小时工作，还让员工快乐工作？其实就在于一个理念，打破月薪计算，该用小时计算、但如何完善这个制度引进特色火锅连锁加盟店经营？现在就一起来了解。

对部分经营状况良好的特色火锅连锁店来说，由于业绩出色，会大量招聘服务人员，在店面发展前景一片大好的时候，出现了一个瓶颈的问题，由于人员难找，现有服务员人员配置，会在无奈情况下承担了2-3个人的工作份额，结果大量提出离职，等下一批服务人员招聘到位时，上批人员已满一月，自动离职。结果不但人员压力没有环节，还让员工一下都变成了新员工，离职率继续攀高。即使特色火锅加盟连锁店利用各种手段，如增加福利、提高工资、派人沟通，但处境依然持续恶化。

事实上，如仔细观察，会发现这些员工普遍的问题是，工作效率极低，由于训练不到位，每个人都无法胜任自己的工作，但由缺乏主动学习的精神；当某个员工由于工作量的问题而产生抱怨，就会带动一大片员工共鸣，并将大量的时间用来抱怨和消极抵抗上；在工作时间较长的情况下，员工认为工作时间和收入存在着较大的差异，开始抱怨，造成工作效率底下，所以坚定了离职的信念。

为此，为解决这些问题，就需要降低员工的抱怨，那么所有的问题就会迎刃而解，但绝不能以单纯增加员工工资的方式来解决，以主张员工的不良心态，造成局势的进一步恶化。措施各有针对，但都应在不增加人力成本的基础上，降低离职率和提高员工工作效率，这里可引入月薪工资小时计算方法。主要措施，可以从以下三个方面出发：

1、保持特色火锅加盟连锁店现有工资不变，但是超出8个小时额外工作均以小时计算，并以工资形式发放；

2、特色火锅加盟连锁店进行培训系统指导，并将加班时间记录，作为晋级培训的意向重要指标，优先安排职业生涯规划。

3、服务人员由特色火锅加盟连锁店前厅、后厨管理组指派，以心态端正、工作积极、工作效率的服务人员优先。

4、管理者对排班系统进行学习、将店面人力成本纳入绩效考虑。

坚持这些策略，加盟火锅店会出现相应的多米诺效应，则由于培训和绩效管理措施的实施，管理者降低了店面离职率，而主动培训员工，并与员工沟通，在让员工得到额外加班报酬、主动学习岗位知识，并积极配合管理者工作，从而提高了店面工作效率，相较之下，店面实际人力成本降低，对提升店面经营利润有积极作用。