随着餐饮行业持续稳定的发展，火锅加盟店作为热门投资项目，数量持续增加，吸引着大众创业者对火锅加盟店的整体投入和研究，业务水平不断提高。对想要开店的创业者来说，以为投资一家火锅加盟店是件很容易的事，不过就是要为消费者提供优质的美食和服务，然后从中赚取相应的劳动报酬。特别是认为火锅加盟店店面的直接成本就是菜品的进价，可以从中赚取高额利润。

实际上，火锅加盟店的营业额要分担的成本有直接成本、租金、能耗、物料消耗、外购服务、税费、人力成本等消耗，因而不仅可能不赚钱，可能好面临着亏损的情况。同时，对于加盟火锅店经营者来说，开源做营销活动要牺牲利润、提高客单价，消费者将去别家的情况，那么，就要从自身组织上找问题，从火锅加盟店的运营管理体系上找问题。

火锅加盟店运营，其实是一个很大的话题。今天，朝天门火锅也只能以品牌在火锅加盟行业沉淀多年的经营管理，为想要开店的创业者介绍理论性的东西，将火锅加盟店营运管理做简单的介绍：

总体来说，火锅加盟店的运营管理包括两个方面沉淀：一是店面盈利模式的沉淀，二是店面营运模式的沉淀。那么，火锅加盟店好的运营管理和差的标准是什么？检测营运管理好坏的标准就是生意的持续性。这里存在着一个前提，即火锅加盟店定位是否成功，如果一开始的市场定位就是错误的，那做再多的运营营销也智能加速你的死亡，也就是生意基本的战略途径是错误的，为此，还应保持火锅加盟店定位和消费群体是否一致。另外，标准性的检测火锅加盟店市场定位是否成功的标准也在于单一客人的消费行为聚焦度大于或等于50%，这是基本。

然后就是营运体系的三重元素：产品、服务、氛围，火锅加盟店经营者可从这三点出发，将店面的营运设计、营运督导、营运体系有效的形成一个闭环，并通过实际体系来知道设计火锅加盟店的管理模式，再通过督导来调整店面的营运体系。

一、火锅加盟店竞争之道：如何设计店面营运体系

基本上，就是要有效解决有效落地的问题，所以火锅加盟店经营者在制定店面营运体系时，要遵循几个原则：

1、抓重点、抓龙头，解决当下最棘手的问题

2、要集合店面阶段性的中期战略进行部署规划

3、要考虑当下店面的实际管理水平

4、要考虑店面管理层的心理承受能力

简单总结起来，火锅加盟店的营运管理就是将人组织起来，让人事情做好。

为此，火锅加盟店经营者在设计营运体系时，也要注意避免营运体系最容易掉的几个坑：

1、学习培训，人才梯队的打造

2、执行落地，检查跟进进度

3、评估管理，绩效考核依据

4、组织协调，认识效率低下

5、企业文化深入，无主人意识、无凝聚力

二、火锅加盟店竞争之道：怎么解决这些问题？

其实，朝天门火锅认为在行业沉淀的多年的先行者还是留给好东西，比如餐饮行业里五常管理原则，即分类、整体、执行、评估，就是行业里常说的小时复命制。相信很多火锅加盟店都是一套完整的东西的，但因为在执行里除了问题，没有很好的落实，所以没有打造出一个有效的解决体系。

三、火锅加盟店竞争之道：营运管理体系如何落地

这里火锅加盟店面临的学习培训难、人才梯队难打造等问题，在于经营者无法把控整体运营管理体制，让其聚焦并合理规划进一步的整改方向。换言之，就是怎么让火锅加盟店营运管理怎么落地？

实际上，火锅加盟店经营者就是要让员工培训上岗到管理者的辅导监督形成一个有效的考核机制，并形成一个整体的闭环，让员工提升相应的技能，以保障店面持续经营与管理。