在餐饮市场，多数老火锅加盟店经营者都是独立投资开店，当老火锅加盟店发展到一定规模后，难免经营者会有一定飘飘然的心里，于是行为放纵，认为自己是经营者，所以取用营业款项，取用款不用遵守财务制度，因而导致的老火锅加盟店财务管理制度混乱。为避免这样的情况出现，加盟火锅店经营者在财务管理策略上，要约束自身行为，避免出现以下情况：

1、老火锅加盟店财务管理：经营者公私财产要分开

独资经营老火锅加盟店经营者，要懂得分清店内公私财产，不要随意取用店铺资金，动用资金要经过财务人员办理手续，使用资金也要遵守老火锅加盟店财务管理制度。

①取用老火锅加盟店资金要办借款手续。经营者无论是办公事还是办私事，取用老火锅加盟店资金时候，都要向财务人员认真办理借款手续，并在事情办完后要及时办理结账手续，并将发货票据与其他票据都交个财务人员，用款余额也交给财务人员，以便财务人员做账。但要聚堆公私款项不分，将公款当私款，补办手续，随意取用。否则，火锅加盟店财务管理必然混乱，其店面在市场持续稳定的发展也会受到影响。

②实用老火锅加盟店食物要付款或记账。这里要明辨的误区是不能因为加盟火锅店时自己开的，自己用餐或全家用餐不付费或不记账，长此以往，就可能养成公私财产不分的坏习惯，导致财务管理混乱，最终就有可能导致亏损或破产。

2、老火锅加盟店财务管理：防止小开支变成巨额支出。

老火锅加盟店经营者不应给与店长或店员过大的权利，比如不经管理者批准就可以直接订购原材料，这不是信任店员的表现，因为当一份令人惊讶的高额支出账单摆在眼前时，会让经营者哑口无言。应该说，加盟火锅店经营者信任店员没有错，但是老火锅加盟店管理者也要榆树自己，不应给店员太多的权利，有着店员乱来。所以，老火锅加盟店经营者应建立清晰的财务制度，当费用超过一定限额，就要进行追踪，这样才能保障加盟火锅店资金正常周转。

总结而言，老火锅加盟店经营管理，经营者无论做什么事情之前，都要经常自省：这么做，会对老火锅加盟店经营产生怎样的影响，是否会导致老火锅加盟店资金运转苦难，只有这样，才能摒弃不妥经营行为，让加盟火锅店运营步入正轨。对此，老火锅加盟店经营者还应当建立审批和监督制度，让包括自己在内的所有人员都不能凌驾制度智商，才是经营老火锅加盟店的根本之道。