近年，随着经济增长，餐饮市场迅速发展，各种特色餐饮连锁加盟项目不断涌现，丰富了市场创业选择。其中，火锅加盟连锁项目凭借其成熟完善的经营管理模式和产品研发体系，得到了更多创业者的关注。然而，对他们来说，由于经验的不足或出入餐饮行业，火锅加盟什么好就成为其关注的重要问题。为此，创业者在加盟之前，就要对市场进行全面而深入的考察，特别是针对于顾客消费行为进行研究。

下面，就一起来看创业者进行火锅加盟如何从顾客消费习惯看需求。

首先，火锅加盟市场研究要对消费者的日常消费进行统计和描述，包括店面选择、预定、等位、点餐、待餐等传统到店用餐行为，目的在于全面了顾客消费行为，即消费偏好和习惯，以帮助火锅加盟店提升服务水平。在研究的结果符合餐饮行业整体发展趋势时，那就可以作为市场调查的重点研究对象。

同时，随着的餐饮市场消费逐步升级，餐饮品类，包括火锅品类也日趋丰富，让消费者的选择也越来越丰富，品牌忠诚度会呈现出两极分化趋势发展。一般来说，有近五成的顾客会有较高的忠诚性，会反复光顾钟爱的3-5家店面消费；另外超过三成的顾客会更加“博爱”，依据自己的消费习惯，会不断尝试的消费体验。在火锅加盟店的选择上，顾客消费看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、安全卫生、价格水平、服务水平、口碑评价、地理位置、营养健康、促销信息等。

获取火锅加盟店信息渠道的方式上，美食类网站或APP以40%占比第一；“他人介绍”占28%，深交媒体比重有所上升，约战12%，报纸、电视、广播和其他渠道占据近30%。如果将火锅加盟消费“网络信息”归为公众号信息、好友分享就餐体验、点评类的消费者评价三类，对顾客消费行为的影响作用各不相同。

根据对市场的调查研究，面对等位，在无特殊意义且不赶时间的情况下，超半数的顾客可以接受15分钟以内的等待时间，接近35%的顾客可接受15-30分钟等待时间，愿意接受的30分钟以上等待时间的仅占8%，另外近15%的消费者不习惯等待，会直接改变计划。

就点餐环节来看，消费者的点餐依据依次为，口味喜好、食材喜好、性价比、营养搭配、季节时令和促销推荐；而口味喜好中，“麻辣”以22%的比例，是最受火锅加盟店顾客欢迎的口味类型，之后依次为咸鲜、酸辣、蒜香、酱香、酸辣、葱香、鱼香等。