在餐饮市场，有人说做产品“唯快不破”，为了提高出品速度，餐饮老板们都费尽了心思，然而每次都认为自己已经做了充分准备的时候，一旦用餐高峰期来临，却又每每“出现僵局”，引来顾客“催菜”的声音。那么，到底是什么影响出品速度？又要如何解决这一难题？

现在，就以加盟火锅店为例，谈论如何解决“黄金时段”上菜慢的问题，实际上，这里有几个关键环节：备料、菜单设置、烹饪流程、人员编制、上菜顺序等。下面，就来对此进行全面而深入的分析：

1、加盟火锅店：预估客流，精准备料

对店面经营来说就要有备无患，加盟火锅店的配料工作，是影响出品快慢的先决条件。在备料妥当之后，配菜师傅就要按照菜单配制即可，从而省去现场备料的时间。当然，需要提前准备的配料，要根据食材和销量采取不同的方法。

这里需要注意的细节是：加盟火锅店可参考平均客流量备料；畅销产品、按争分备料；好事产品提前做成半成品备料；从而以保障流程的高效。并且，每个档口相互配合、做好自己的分区统计，并将前一天的问题和菜品走向报给后厨，在后厨拿到报告后，再进行备料的工作，以提升加盟火锅店本身的周转速度。

2、加盟火锅店：引导点餐，环节高峰后厨压力

学会“先发制人”，在顾客点餐时候，以尽量向客人推荐一些出品快的菜品，让“快菜”和“慢菜”的时间搭配上得到平衡；同时，对于加盟火锅店的特色菜品来说，应提前告知顾客上菜速度，让顾客有一个时间上的心理预期。如此，在点餐环节就为后厨出餐速度，进行了一道缓冲防护。

3、加盟火锅店：甚至传菜中枢，有序备餐出品

加盟火锅店厨房和前厅能否流畅对接，就是影响店面出品速度的一个重要因素，这就需要在出品流程上设置一位“传菜中枢员”，以做好火锅店前厅和后厨的对接，考虑到店面用工成本，可由服务员和传菜的领班担任。首先，要标注好每一个桌台点单时间，以按照冷热以及出餐速度以准备菜品；同时，观察前厅每一桌客人的用餐进程，以平衡不同桌的客人之间的用餐时间，最后，随时检查每桌已出的菜品，避免漏菜的现象。

4、加盟火锅店：以色卡区分菜品和上菜速度

作为加盟火锅店中枢传菜员，在拿到点菜单的第一时间，就可马上采用不同颜色的色卡区分菜品应上菜的速度。这里要注意的是，色卡颜色要显著，例如采用红色表示需要加急的菜品，用绿色表示素菜、用蓝色表示冷菜、用黄色表示热菜等等。

同时，传菜员和后厨最好能使用同一的色卡进行标记，以节省沟通时间，并且不容易忘记。但在选择色卡时候，要注意卡的大小要与火锅店的打单相符合，避免为出餐进程造成不便。

总体来说，加盟火锅店出品速度就是一个系统化的富哦成，除了上诉一些方法之外，也跟加盟火锅店工作的协调沟通以及厨房工作流程相关。但是不管如何操作，加盟火锅店在“黄金时间”的出品速度固然重要，但也要保障出品质量，并将其放在经营的第一位才是关键。