从来，一座真正美好的城市，除了要有精致大气的餐厅，也应该有遍布巷陌的街头味道。这两样，在重庆这样一座崛起的城市里都一齐存在着；一道独特美味的菜品，多是各色食材的不拘常法的相衬相融，便成就了各色各样的特色美食，重庆火锅便是如此。

今天，朝天门火锅欢迎所有爱吃传统重庆老火锅的人，一起去探寻这家大隐隐于市的火锅店，告诉你们什么是藏在都市繁华里的市井味道。

其实，算起来也不难理解，因为水土差异和历史变迁，每个城市都有自己独特的饮食文化，这也使得生活在不同城市的大众在口味上有所差异，有的喜甜食，有的爱清单，作为火锅之都的重庆就独钟麻辣……但就算是在麻辣之味上，有一百张口，也有一百种滋味，这些滋味或是散步在城市中心的精致餐厅，也胡须流转在不起眼的街头小巷，以动人心魄的味觉，抚慰着每一个于城市之间匆忙行走的人。比如除了在重庆，也在不同城市，分布大街小巷的这家朝天门火锅。

大厅里，几人围坐，举箸变得好味，待吃饱喝足之后，百米之外便可能是热闹的商圈，使得繁华都市与人间烟火的距离已变得似乎没那么遥远。

又也许，一口铁柱老锅，几张木椅，方桌之间的口福便是这般简单易得。火锅店里的某张8号桌前，相信总有一个探寻美食的你。在此，朝天门火锅生动又有趣的诠释了【地道，才是好味道】的真理。

做火锅的这些年里，朝天门火锅也不觉之间养成了一张“扫街嘴”，走到哪里都惦记着一口吃的，特别是在思考怎么将火锅做得更好吃。如今，早已不是物资匮乏的年代，世界已被织成了一张网，两点之间均可触达，所以，有人说，美食没有了产地感，行业的招牌也在不断更新。那么，在随处可吃、饭来张口的日子里，好吃的标准是什么？朝天门火锅这些年对市场研究来研究去，发现每个人对“好吃”的定义其实是不一样的，但味蕾之间真正的美好，却一定是由地道的“原生美食”所造就的，比如自己经营多年的招牌原味老火锅。

实际上，这样一锅原味在烹制时自由讲究，像是必备的辣椒、花椒之外，还要在秘制红油底料之外加入牛尾骨熬制浓汤，使之融入牛油，香味浓郁、热辣非凡、滋味醇香，常常引得店外顾客闻香而动。之后，足量的蘸料配上一勺锅里沸腾的红油，热辣十足，也更添几分地道。

有次，在朝天门火锅吃美食的顾客在中场休息时，间歇讨论到：这样的“原生美食”进入别地会怎么样呢？实际上，在不同的环境里，面对全新的顾客，经营者难免要在乎顾客的反应，并做出相应的修改与让步，所以，品牌也就不可难免会变得中庸起来。这样，在激烈的市场竞争里，老板的神色或许才能多上几分自信。

“老板，再加点汤！”很快，讨论的客人开始了新一轮“战斗”，或有点菜的，或有加肉的。其实，在人们心目中，通常对一道美食的主角早有定夺，比如荤为主、素为配。这一法则放在朝天门火锅的锅底和菜品里，却不那么使用，有时候，加素菜的顾客总是会多过加肉的顾客。当然，荤素各有爱，素菜美味，店里的肉类美食也总有人叫绝，比如肥牛肥而不腻、鹅肠爽辣可口、毛肚绵软细嫩……总有一样，满足你挑剔的味蕾。

不过，火锅这种东西，和谁吃，很重要；并且再多的描述与形容都不及味蕾的亲身体会，这火锅到底滋味如何？朝天门火锅想和你一起了解，不仅是好吃很重要，更因为和谁吃，更重要。

虽然置身美食之都，但很多隐匿在繁华中的美味，也许你并不知晓，哪些较为家常的食材，伴着独特的烹制手法历经岁月流转，之后才有了记忆的温度和时间的味道。在专注火锅美食进百年之后，朝天门火锅力求将这些品尝过、试验过并充满温情的重庆味道分享出来。因为，光阴不停歇，那些味道也许哪天就变了，甚至不见，所以，朝天门火锅才想为更多人留住这城市更本真的味道。