火锅作为国民美食，在全国各地拥有了已经拥有数不胜数的粉丝。那么如此受欢迎的它，究竟是何来路呢?

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜，四季皆佳的食物。关于火锅的起源，则有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们开始使用火锅用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到了清朝统治的年代，火锅不仅在民间盛行，而且还成了一道著名的“宫廷菜”。

据传，乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。据此推断，乾隆皇帝应当是有史以来是最狂热的火锅粉丝了。

后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色，火锅业的产业链条也已具雏形，并且以蓬勃之势在餐饮界不断生长。