重庆火锅作为吃货眼里的宠儿，已经变成了聚会时的狂欢，独处时的安慰。因为太红，十里八村必有一火锅店，导致现在火锅店挨着火锅店，品种各样，花样繁多，都拼尽了全力想要在美食市场站稳脚跟。能否站稳脚跟并屹立不倒，就要看顾客对火锅店感不感兴趣，喜不喜欢了。

味道，是吸引顾客的第一要素，也是口碑的保障。很多人吃火锅都是随机选择的，有时可能只是逛街路过一家店，被店里飘来的香味吸引，勾起了馋虫，就随着香味进了店，绝大多数人是没有办法拒绝美食的。让味道在众多火锅店中脱颖而出，是招揽新顾客，并其成为忠实顾客的方法之一。

顾客进店以后，第一眼看见的就是店内的环境，这是顾客对这家店的第一印象。如果店里环境呈现的是脏乱差这样的现象，会让顾客对于用餐的卫生状况产生怀疑，也会对这家店的好感大打折扣，甚至放弃就餐。这就像相亲一样，打扮的清爽整洁才会让人产生想要了解的欲望，一个良好的用餐环境会坚定顾客的用餐决心。

顾客入座以后，服务态度的重要性就出来了，要尽可能的展示出店家为顾客考虑的贴心服务，设身处地的为顾客着想，察觉到顾客的需求。比如像设置菜品，可以根据人数设置大、中、小份，或者设置蔬菜和肉类拼盘，这样可以既减少食材的浪费，也能让顾客觉得实惠。