老鼠的种类多，数量大，适应性强，得以在人人喊打的情况下从古生存至今，成为人类不请自来，不受欢迎的客人。老鼠一直是火锅店的噩梦，只要它一出现，店基本上就直接被判了死刑，但老鼠却最喜欢厨房，可以说是老鼠的天堂。因此，防鼠灭鼠对于火锅店的长期发展尤其重要。

防鼠

老鼠是典型的杂食类动物，喜欢在有食物有水源之间居住，食品及调料应加盖严封好。除了做好食品的存储之外，日常卫生垃圾的存储及清理也是至关重要的，厨房垃圾是老鼠主要的食物来源，要保持厨房干净整洁，断绝鼠粮。及时清理可供鼠食用的遗弃食品及积水，特别是剩饭剩菜需密封保管，将垃圾密闭清运，彻底清除厨房垃圾。

老鼠经常活动在隐蔽而又难以检查和控制的下水道内，火锅店就一定要管住下水道的出入口。最好用金属丝网封住下水道进出口，使老鼠不能从下水道进入厨房。还有一些缝隙(大于6MM)、孔洞、通道门等，将这些孔洞和缝隙用防鼠网罩、泡沫胶、防火泥、钢丝球等进行封堵，或者通道门尽量保持关闭，防止老鼠的入侵。

灭鼠

可以先在一些鼠类可能经过的路径上布放鼠板、鼠夹、鼠笼、驱鼠器等，若效果不明显，也可以对防治场所及周围外环境投放鼠药(所用化学药物因均为国家允许指定药物)，选用高效、低毒、低残留、无污染和第二次中毒危险性小，不使害鼠产生生理耐药性的灭鼠剂。要将死鼠及时深埋处理，不能乱扔，处理完死鼠后要用消毒液消毒可能被鼠污染的场所，并洗手消毒。