火锅店属于早开晚关，节假日即高峰的行业，想要提高员工的工作效率，管理人员对于员工的合理调配就显得尤其重要。合理的排班，既可以提高员工的工作满意度，降低离职率，又能让员工保持充沛的热情为顾客带去良好的服务。

火锅店的员工流动率极大，那么，对于新老员工安排的比例就要协调。新员工对火锅店的情况不了解，因此在排班的时候需要搭配一位经验丰富的老员工帮助提醒新员工，防止新员工在工作中因内容不明、产品知识不明而出现的问题，同时也起到教导的效果。

排班最主要的是要根据根据一天用餐中的高峰时间为依据，充分利用现有的服务人员，高峰时安排多的人，非高峰时间里，只留少量员工做准备和收尾工作，而让大部分员工得到休息。

还要提前计划公众假期的排班，在排班前期，管理人员要求员工报告他们所希望的休息或者休假时间，根据员工的实际情况安排在节假日可提供上班的员工。

人员不足、过剩或者工作内容不均衡都是火锅店对员工自愿的浪费，人员不足会导致员工超负荷工作，效率低下，过剩使餐厅消耗不必要的资源，不均衡则会破坏工作节奏。要避免这些情况，就需要管理人员通过精细筹划，根据不同的客流安排与之相匹配的人手，让员工价值无障碍流向顾客。

管理人员也应多了解员工的个人情况，员工家中有重要的事要做，可优先考虑，避免员工因排班的问题影响工作。充分了解员工的资讯，在排班的时候做到心中有底，综合权衡。