美食不仅要果腹，还要升华人的情感。重庆火锅以一锅烫万物，一锅解千愁的豪迈姿态赢得了当代年轻人的喜爱，但是市面上的重庆火锅千千万，正宗的却寥寥无几。怎样才能辨别正宗重庆火锅呢?

一看麻与辣的融合

麻与辣是重庆火锅的主旋律，也是评判一家火锅店是否正宗的重要标准。重庆火锅里地道的麻与辣并非来自添加剂，而是来源于食材的原香。选用品质上乘的花椒即可达到香味厚重、麻味持久的效果，同时辣椒的选择上也有考究，地道的老火锅往往会用辣味十足且耐煮的辣椒，让麻与辣在炒制的过程中充分融合，谁也不会压过谁，保障麻与辣的平衡，辣味适当不会辣心，也没有苦感。

二看味道的厚重度

重庆火锅跟其他火锅相比最大的差别在于重庆火锅用的是牛油。正宗的重庆火锅是用牛油制作底料的，牛油不仅可以增香提味，还能增添火锅的厚重感，吃后让人嘴留余香。同时牛油它能将各种辅料分子牢牢地锁在汤里，经过高温的烫煮，食物都被牛油的醇香紧紧包裹，美味分子充分渗透到食物中去，一锅美味尽收嘴里，所以厚重感也是辨别正宗重庆火锅的重要标准。

三看火锅的企业文化

正宗重庆火锅除了在味道上要十足正宗外，文化理念上也要正宗。重庆火锅的起源是明末清初的朝天门码头船工纤夫的粗放餐饮方式，这就奠定了重庆火锅直爽、豪放、热闹的文化基础。因此，一家正宗的重庆火锅必然是以促进人与人之间的情感交流为目标，通过装修、服务等为消费者提供其乐融融的就餐氛围，让人能充分感受到它散发出的文化魅力。

综上我们可以看出，一家重庆火锅正宗与否有很多方法可以辨别，如果你看好火锅的发展前景，并想加盟一家正宗重庆火锅的话，建议按照以上方法仔细甄选，避免选错。