此火锅底料做法的特性：味型为酱香浓韵,颜色红亮。麻辣鲜香,久煮味不淡。不沾小料吃原味就很牛。本品是中和了,有渣火锅和无渣火锅（无渣火锅油亮,但滋味不浓,有渣火锅滋味香,但煮久后黑,但渣渣多,老吃到火锅底料而不爽）各自优点而改良的新品,在重庆火锅里叫半渣半料。

重庆火锅配方：鹃城红油豆瓣50斤（其最大包装是30斤一件包装的,大约一百六十多一桶。）菜籽油50斤（请求纯油菜籽油）,鸡油（自制用大葱炼油）40斤,好米酒5瓶,二锅头2瓶。

重庆火锅香料配方：小茴香2斤,千里香0.5斤,草果0.5斤,桂皮0.8斤,香沙0.5斤,川砂仁（光皮的那种不是毛毛刺的）0.5斤,八角1斤,花椒3 丁香0.6斤,白扣0.5,肉扣0.5. 孜然面0.3斤, 冰糖3斤,鹃城豆豉（水水的不干暗红色,酱香）4斤, 去籽辣椒节5斤,大葱10斤（绿叶味重）,大姜（啪啪剁成花生米大小）15斤,大蒜（机器打碎）15斤。金宫鸡精一件,金宫味精一件

做法：
1、把香料称好,弄成花生米大小的粒（不要打面）。
2、菜籽油加热至大冒烟（不烧透,会起泡溢锅）
3、菜籽油里下练好的鸡油,烧到大冒烟,然后找个40的不锈钢桶,把热油打出一半。
4、下冰糖,炒。炒到刚冒糖泡泡时（不要让泡泡全冒出来,那样就过火了。）
5、下姜粒（用炒勺渐渐下）,大火炒到姜粒外表水分干。
6、下蒜米（下一半的量）大火炒一会。
7、下香料（香料不泡水,干的下）。这时油温下来了,然后渐渐,把之前的热油搞进去。中火炒到香料轻轻变色。
8开端下豆瓣,下豆豉。这时油就曾经不开了,中火炒到冒泡,改小火（一定要小哦！）用铲子,推着锅底炒,不然会胡锅底的。炒到豆瓣苏苏的。
9、下剩下的蒜米,炒一会。
10、下花椒,下辣椒节还是小火炒一会,
11、下醪糟,下自然粉,一会下白酒。下一代食用盐翻匀挺火。

炒好后,闷几个小时找个桶打出。不沾水,料渣上面不把油打净,能够保管一年不成问题。

重庆火锅红油香料配方：香沙0.3斤,砂仁0.3斤,山奈0.3斤,香果（不去皮的肉扣）0.3斤,八角0.4斤,桂皮0.4斤,肉扣0.4斤,良姜0.3斤,小茴香0.6斤,草果0.4斤,丁香0.2斤,白扣0.3斤,冰糖2斤,香毛草(大辫子)0.2斤香叶0.1斤,花椒2斤,排草0.2斤,香草0.2斤,灵草0.2斤,醪糟3瓶,高度白酒2瓶,葱姜蒜各8斤,香菜,洋葱半斤。（以上香料都弄成双份,。）辣椒节35斤（新一代,子弹头都能够,颜色红就好）牛油或色拉油110斤。

重庆火锅红油做法,
1把辣椒节去籽。用大桶加水,大火煮,一会翻翻,煮到辣椒节,指甲掐发粘。起绒,加一瓶白酒,煮一会捞出,机器打碎。
2,大火烧热,加葱姜蒜洋葱,炸半干,下香菜。炸干黄捞出。打一半热油出来,下冰糖,炒出冒小泡泡时,下配好的香料（双份只下一份啊,还有花椒这时不下,这回香料的泡过温水的）
3、香料下锅后大火炸半干,下做好的糍粑辣椒（渐渐下辣椒总量的一多半在里面）,,加热油,炒到辣椒变快干,变色。
4、下花椒炒一会、在下醪糟、一会下白酒。
5、根本炒干水分,辣椒皮变深色,快卷起。关火,沉淀半小时。
6、打出油,就成重庆麻辣火锅红油了。