各大火锅店之间的比拼，拼的就是谁家的底料更得人心，有些特色小火锅店的味道与大品牌相去甚远，辣口又辣心，吃后不适感严重，很快就被顾客拉入黑名单不再光顾，那么特色小火锅店该如何制作一锅美味又健康的火锅底料呢？今天，朝天门火锅手把手教你如何挑选底料好食材。

我们都知道，火锅底料由三大重要部分组成，一是底油，二是辣椒，三是花椒。而这三部分该如何挑选呢？

1.挑选底油

大多数的重庆火锅为了保障那一口醇香，往往沿用了牛油熬制底料的传统做法。牛油具有很高的营养价值，是维生素A的丰富来源，同时还富含许多微量元素，但是选用牛油熬制底料并非看中了它的营养价值，而在于它能给火锅增味提香，保障火锅味道醇厚，吃后口齿留香。

但是并非所有牛油都能达到以上目的，牛油的选择也十分有技巧，一般来说正宗地道的好牛油闻起来会有一股腥臭味，用手触摸触感较坚硬且不会太油腻，并且牛油的颜色是介于白色与黄色之间，并不会出现斑驳的杂质感，如果所选牛油不具备以上特征，那它的纯度就有待考证了。

2.挑选辣椒

吃火锅为的就是追求那一口麻辣鲜香，因而，辣椒和花椒是火锅底料的重头戏，而在挑选辣椒时我们不能一味地追求辣度，要知道有的辣椒虽然辣度高，能给食客带去辣度较重的刺激感，但是这类辣椒不仅辣口又辣心，同时，还可能出现吃后干辣、燥辣的现象，影响整体的味道。

因此在选择辣椒时尽量选择辣度适中的辣椒，像朝天门九宫格火锅就优选“新内黄”辣椒，色泽红润鲜艳，口感辣而不燥，每百克辣椒维生素C含量198毫克，营养又健康。

3.挑选花椒

麻辣二字，麻字在前辣字在后，这也就说明想要促成一锅麻辣美味，就得优先把握好麻度。我们在挑选花椒时应该注意，花椒的本色应是暗红色的，而市面上不少商家为了让花椒看上去更新鲜亮丽，便对花椒进行染色处理，因此，在挑选花椒时要注意那些色泽鲜艳的花椒不能选。

小结：好食材才能铸就好味道，我们务必重视食材的重要性，在选择时应该仔细比对，选择性价比高的底料好食材。