重庆的特色火锅店多如繁星，使火锅行业的竞争日益白热化，于是各大火锅店开始通过研发新品的方式来吸引新老顾客，但是，并非所有的新品都能成功推行，我们在研发新品的时候要注意哪些问题呢？朝天门火锅认为这几点很重要：

第一点：市场调研

推出新品本是一件喜事，但有的新品推出后却无人问津，原因就在于缺乏对市场的调研。一道成功的新品，必然是经过市场调研后才研发出来的，在研发前我们需要掌握大众的口味变化趋势，并进行分析研究，得出研发的方向，才有助于激发研发灵感。

第二点：突出新意

有的火锅经营店眼见别人家的菜品持续走红，便一味照搬菜式，味道虽然相差无几，但却失去了自身的灵魂，别人的招牌已经打响，这时你再想走别人走过的路，自然是无路可走。如果他店的新品备受追捧，我们应该学习和总结，而不是生搬硬套，在他人的基础上进行创新才能更胜一筹，吸引到更多的人。

第三点：内外部测评

研发出的新品究竟能否畅销，得看它是否迎合了大众的口味。因此，在研发菜品时除了内部研发人员要品尝并提出改良意见外，还需要邀请更多的外部人员进行品鉴，将他们提出的意见整理成册，并挑选出恰当有用的建议进行改良，以期达到更好的效果。

以上就是关于“重庆特色火锅店研发新品要注意哪几点”的相关回答，相信看完上文的介绍，你一定能通过合理的前期调研以及富有新意的研发技术和及时的改良，持续制造出适应市场的特色菜品，进而稳固火锅店的发展。