10月25日，重庆一年一度的火锅节开幕，重庆火锅业“隐形冠军”朝天门餐饮控股集团发布了“共享计划”：将在重庆主城九区试点，每个区扶持一家门店，免费授权使用“朝天门火锅”品牌，免收加盟费，经营面积300平方米以上的店铺即可申报合作门店。

强强联合好位置与好管理

据悉，作为重庆老字号、重庆市非物质文化遗产，朝天门火锅已有近85年的历史。它集合了“朝天门”和“火锅”这两个能代表重庆名片的大IP，过去五年每年以新开门店超过100家的速度发展，已进入中国170多个城市，以及英国、西班牙、加拿大、韩国等国家，在全球开有700多家门店。

朝天门餐饮控股集团董事长王普表示，“我们挑合作门店的位置，对方挑我们的后台管理能力。”从朝天门火锅的角度来说，将在市区寸土寸金的区域，更有效地调动企业各项资源，形成规模效应与集约效应，重塑品牌在重庆本地的认知度；从合作门店的角度来说，免费加盟，不用操心门店日常运营，还能共享知名品牌的发展红利。

经过多年的发展，朝天门火锅构建了覆盖全国的门店经营管理体系，建立了完善的后台管理体系。以“小前台、大后台”模式为门店赋能，后台分工明确、对前台充分授权，前台呼唤“炮火”，后台快速反应，无缝连接、高效运转。朝天门火锅连续六年入围“中国餐饮百强”，并从第45名一路成长到第6名。

这种全新的合作模式是朝天门火锅向合作门店导入直营管理体系，合作门店可共享品牌流量、产品研发、营运管理、供应链、营销推广、会员数据等资源。

据介绍，合作内容还包括：共享产品研发，可使用“重庆市非物质文化遗产”火锅底料；专业营运团队入驻门店，提供专业运营，保障营运产出效率；发挥供应链优势，大规模集采，降低采购成本；总部导入精准会员流量，保障门店日常运营基础客流；总部提供整体品牌营销，含线上、线下创意营销；导入大平台战略合作，为门店进行O2O赋能，如美团、点评等大客服务。

重新回归重庆火锅的江湖变迁

有人会质疑，为何在全球开有700多家门店的朝天门火锅，在重庆的门店数却不多？朝天门火锅的品牌认知度在重庆并不高，为何现在又要选择回归？

对此，王普表示，“重庆的火锅市场，价格战为先导，重庆人普遍认为街头排大队的小店是最正宗的。10年前重庆火锅店用老油是公开的秘密，率先使用一次性锅底的朝天门火锅，在成本上不占优势，就将发展重心转向外地市场。”

据近期重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》显示，重庆主城九区有13215家火锅店面，内环火锅店密度高达21.7家/平方公里，相当于每两百米就有一家火锅店。整个大重庆，火锅门店约26991家。而重庆火锅连锁加盟的企业仅有57家，连锁化率占比太低。

随着重庆经济地位、旅游地位的提升，作为“网红城市”“火锅之都”的重庆，在整个行业里，却缺乏既能代表重庆，又懂年轻用户的火锅品牌。多数老字号火锅品牌，在市场竞争中纷纷转型，而新兴火锅品牌又由于门店数量少，规模小，不足以代表重庆。

为何选择此时向行业开放企业的核心资产呢？

王普说，“随着人们健康意识的提高，对美食品质要求也越来越高，重庆的外地人数量也大幅增加，同时政府对食品卫生的监督管理力度加大，这些因素都将推动重庆火锅行业的洗牌和整合。”

今年，朝天门火锅研发的一次性锅底，传承并发扬传统底料炒制技艺，还原重庆火锅地道的麻辣鲜香和醇厚，荣获2019年“重庆市非物质文化遗产”。

“当然，我们对此次共享计划的合作伙伴甄选标准是比较高的，合作的前提一定是价值观相同、理念一致，看重长期而非短期合作。”王普表示。

在王普看来，火锅店不仅仅是一个餐厅，也是一个社交产品、文化产品。2018年，朝天门火锅对品牌做了升级，挖掘“朝天门的历史与重庆火锅起源的历史”，打磨2.0版本的文化店，通过门店“食、景、戏”三个模块，打造“最重庆”的餐饮文化体验，并且已在成都和北京直营落地。

未来，朝天门火锅计划在重庆打造3.0版本的门店，挖掘地道重庆味道和重庆式服务，提炼重庆文化的精髓，用错落有致的空间设计，加上声光电的光影效果结合，展现“重庆火锅发源地文化+当下的潮流文化”，对朝天门非遗火锅做年轻态表达。据悉，新店即将在2020年上半年开业。