新手在开火锅店时，往往会选择加盟，因为总部会凭借过往的经验为你铺平前行的道路，给出大体上的方向和指导方案，运营起来会轻松一大半，但问题就是即使总部会为你提供指导，却也无法无时无刻、面面俱到地关注你，提醒你什么该做什么不该做，这时就需要老板自己谨慎地行事，以免犯错引起蝴蝶效应。今天，我们就一起来看看新手开火锅加盟店都有哪些小错误千万不能犯吧！

错误1.不重视菜品卫生

我们常常说一个老板应该有自己的格局，不要什么事都管，要懂得放权，但是有些老板却完全放权，对什么事情都不过问，这样撒手不管所带来的结果就是，手下的员工松懈，做事马马虎虎。而火锅行业归根到底是餐饮行业，是关乎到消费大众的饮食安全和健康的重要行业，如果在食品安全卫生上有所松懈，菜品不够卫生的话，后果将不堪设想。因此，我们建议老板们虽然不用凡事亲力亲为，但是也一定要重视菜品的卫生安全，时刻监督手下的员工，以免出现纰漏。

错误2.菜品定价没技巧

火锅菜品该如何定价？是根据老板的心情随心所欲地定价？当然不是，给火锅菜品定价时要参考市场的定价，同时还得衡量自己的成本，不能别人一份毛肚卖20元，你也跟着卖20元，食材的质量不同不可在价格上盲目求同。另外，在给菜品定价时还得掌握一定的技巧，那就是要学会利用心理和吉利数字定价，比如一份40元的菜品会让人觉得略微有点贵，那么我们就可以减少一两元钱，定价38或者39元，对火锅店来说只少了1元的利润，但是对顾客来说却实惠不少，单点率也随之会提高。另外素菜也可以多以6元、8元的吉利数字来定价，增强顾客点餐的幸福感。

错误3.生意好过分骄傲

生意不好老板愁眉苦脸，但一旦生意好起来了，有些老板又容易犯一些小错误了，比如此前我们见过一个老板，店内生意非常好，以致于他认为自己已经在市场站稳脚跟了，对顾客也是爱理不理的，服务态度蛮横，引起了顾客的强烈不满，久而久之地顾客也就不爱来消费了，店内生意一落千丈。因此，作为老板的我们，一定要平衡自己的心态，不骄不躁，真诚友好地服务好每一位顾客才是正确的行事方式。

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