前厅和后厨，是火锅店的龙头和凤尾，对一家火锅店来说，光有龙头未免头重脚轻，而光有凤尾，也远远不够。只有当二者结合起来，才能发挥出经营的效果来。那么，如果我们想在泊头开重庆火锅加盟店的话，该怎样管理前厅和后厨呢？一起来看看吧！

前厅管理，掌握两大要领

其一，定期召开员工例会

任何一个团体，想要获得规范的发展，就必须得系统化地管理，像普通的公司，每周都会定期开一个例会，来总结、探讨工作，从而提质增效。开火锅店作为一个有着数十人的中型团队，自然应该效仿这一点，每周、每月、每季度定期召开员工例会，总结近期的工作内容，从而找到优化、提升的地方。

其二，工作的分配和监督

火锅店前厅的工作多且任务繁重，如果不合理安排的话，很容易手忙脚乱，比如没有明确划分服务区域，以致于A员工接收到掺汤的信息，紧接着B员工也接收到该信息，两位员工都做了重复的工作，一来浪费了人力，二来也让顾客觉得员工办事不认真。所以，我们在管理的时候须得将工作合理地分配到个人头上，并进行监督。

后厨管理，掌握两大思路

其一，建立严格的标准

后厨的管理跟前厅比起来，要稍难一些，因为上菜要求速度，我们无法在每一道菜品上菜前都进行精细的检查，另外管理人员没有三头六臂，他需要在前厅协调工作，所以很难监督出品质量。

在如此的情况下，火锅店如何确保食材品质呢？我们建议以严格的规章制度约束后厨人员，一旦顾客反映菜品有份量、质量的问题，相关人员都必须接受严厉的处罚，这样一来，后厨的工作质量自然有所提升。

其二，卫生的抽查

后厨，对顾客来说是一个陌生的地方，因为一般的后厨都仅限内部员工进入，顾客是无法了解到内部的情况的。正因为如此，许多后厨人员便心存侥幸，桌面脏乱差，不及时整理，也不及时清洁，即影响工作环境和工作心情，同时又会引发一系列食材卫生问题，制造消费矛盾。而为了避免这类情况发生，建议一定要进行卫生抽查，确保后厨时时刻刻都保持卫生、整洁的状态。

开火锅加盟店，如何管理前厅和后厨？上文朝天门火锅已经进行了相关的回答，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！