纵观现在的重庆火锅市场，无论是单人经营的小店，还是连锁经营的火锅企业，都在探索差异化发展的道路，他们不断地创新尝试，试图开辟新的品类，让自己从竞争红海跳跃到蓝海中去。那么，开火锅店究竟该如何在品类上进行创新呢？我们以在霍州开店为例，为大家剖析一下！

1.突破传统边界，解锁创意锅底

锅底，是为食材上色上味的汤料，里面既包含着餐饮店的匠心与口碑，同时又包含着门店的特色和创意。过去火锅行业的发展追求稳健，因而很少有人会在传统锅底上进行创新，可是近几年来，越来越多的年轻创业者开始突破传统边界，解锁了一系列的创意锅底，像乳酸菌鸳鸯锅、胡椒猪肚鸡锅底、木瓜芦荟鱼尾锅等等，每一味型，都与传统口感大相径庭，既颠覆了传统的认知，改善火锅店就餐体验差的现象，又为食客带来了有趣的就餐体验，广受消费者好评。

2.大胆跨界经营，寻找新消费空间

传统的火锅店，经营品类单调，产品结构单一，除了常规的涮烫食材外，菜单上就只剩一些酒水饮料了。而想要实现差异化发展，我们就必须得大胆地尝试跨界经营，寻找新的消费空间，比如卤菜、烧菜、甜品、地方风味小吃等等，都是火锅店可以重新挖掘的餐饮赛道，将这些产品搬到火锅店内，形成一个用餐的综合体，往往能给顾客全面的选择和全新的感受。

3.专注打磨工艺，重新定义产品价值

其实，我们说创新品类，不单单是指产品类型、食材、口味的创新，也包含打磨工艺的创新。比如虾滑，很多火锅店都是通过机器打磨、碾碎的，口感上吃起来虽也脆嫩、鲜香，但是与一些火锅店新推出的“手打虾滑”相比，还是会逊色很多。毕竟手打虾滑，赋予了产品更多的匠心，重新定义了产品价值，形成了独特的产品类型，让顾客觉得更有新鲜感。

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