要说现在哪一类餐饮竞争大的话，我相信大家都会指向火锅。火锅具有操作上和发展上的双重优势，产业热度较高，但是高关注却带来了激烈的竞争，许多商家为了在竞争中脱颖而出，便大打价格战，甘心做“赔本买卖”。可是“赔本买卖”解决得了燃眉之急，却不能得到长远发展，想要获得消费市场的认可还得从它路谋生。

那么，如果想在七台河开火锅加盟店的话，如何做到不赔本呢？

1.看懂顾客的需求

如果你是一位餐饮店的老板，那么我想问你一个问题，你看得懂顾客的需求吗？这一问题看似多余，实则却反映出许多老板在经营上存在的不足，有些老板在挖掘顾客需求的时候，总有一种先入为主的思维，认为顾客喜欢什么，认为顾客对什么感兴趣，这种自以为是、强行灌输的需求，非但不能提升顾客的好感度，甚至有可能与市场的经营趋势背离，从而失去核心顾客群。因此，我认为我们需要去了解顾客，看顾客喜欢什么，看顾客需要什么，这样才能真正做到提供顾客所需、所爱。

2.收集、分析经营数据

为什么我们说开火锅店经验很重要呢，这是因为通过长期的消费积累，老板会对顾客的消费习惯有一个深度的了解，比如夏季比较畅销的菜是什么，冬季比较畅销的菜品又是什么，又或者酸梅汁、玉米汁分别适合在几月份推出，这些都需要经过时间的验证，才能帮我们找到答案，因此我们一定要学会总结、分析我们的经营数据，从而在菜品、饮品、锅底上进行充分的调整。

3.尝试爆品设计

火锅店不想做“赔本买卖”，有一点很关键，那就是得提高产品的售价，从而让利润更可观。但是顾客不是傻子，什么样的产品值什么价，他们心中有数，我们不能鱼龙混珠，更不能虚高定价，要想提高产品的价值，唯一的途径就是打造爆品，提高产品的附加值，让产品的售价翻倍！比如结合美学研究、营养学搭配以及心理学，优化产品的外型，改善产品的营养结构等，都是提高火锅店利润的技巧方法。

4.跳出价格战的经营误区

当然，不想赔本经营，除了要做好以上三点外，还得从常规的经营方式中跳脱出来，万万不能陷入价格战之中。过去很多人将低价策略视为“救命稻草”，每当店内生意不好时，便用价格战来吸引顾客，这种方式初次尝试可能会奏效，但是频繁使用则会自降身价，降低火锅加盟店在顾客心中的定位和地位，并且，这种方式会扰乱现有的市场秩序，当各方都开始打价格战后，后续的经营难度就更大了，对内对外都不利。

以上就是朝天门火锅的相关回答了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！