谈到重庆，你对它的印象是什么？我相信大部分人都会用“8D魔幻都市”来形容这座独特的城市，没错，重庆纵横交错的空间感给人们带来了独特的视觉体验，让人沉浸在科幻空间中难以自拔，但要说重庆的特色，我认为还得回归到火锅上来。

火锅，是重庆的饮食名片，代表了重庆人豪爽的个性以及城市的温度，是重庆城市生活的缩影，亦是体验城市文化的不二途径。那么来重庆应该吃什么火锅呢？传承了86年的朝天门火锅，尝一口便知何为重庆味。

所有夸赞的词语，都不及你亲自品尝一口朝天门火锅的味道，那种热辣的温度刚好能温暖人的心脉，那种超然脱俗的麻与辣，不呛不燥，温顺入喉，待食物送入口中，落入胃里，奇妙的消化反应就产生了，那一刻身体似乎触电，每一个细胞都被唤醒，让人沉浸在麻辣的汪洋大海中，不想停泊靠岸。

那么，朝天门火锅是如何做到麻中带辣，辣而不燥的呢？一起来细细研究他们在选材和制作上的用心吧！

慧眼识珠是一种能力，这种能力在食材挑选环节尤其重要。由于火锅店每日要消耗大量的食材，所以我们往往需要批量进购，像海鲜、时蔬这些食材都讲究一个“鲜”字，新鲜的食材肉质更饱满、水嫩，用来烫火锅口感也更出众，如果我们在挑选食材时无法及时鉴别菜品的品质的话，就会影响本店的出品和口味。所以，对于火锅店来说，挑选食材的能力很重要！

那么，朝天门火锅店如何挑选食材的呢？朝天门火锅之所以能保持“品质餐饮”这一称号，与其严格的食材挑选标准有关。朝天门火锅在食材的挑选环节上非常用心，对食材反复甄选，检验合格才有机会呈到餐桌上去，确保了食材的鲜与质。并且，朝天门火锅还倾情打造了活体鲜菜系列，全程绿色健康无污染培植，现吃现摘，才够新鲜！

而除了在食材挑选环节的用心外，朝天门火锅的底料制作工艺也值得一提。世人皆知，重庆老火锅的味道醇香回味，麻辣入魂，但是这种精髓却在如今的火锅市场大面积消失，很多火锅品牌的创立人根本就没吃过真正的重庆老火锅，更别说如何为顾客带去重庆味道了，而那些会炒料的重庆老板，也在一点一点流失对传统技艺坚守。

但朝天门火锅却不随大流，坚持传统炒料手艺，每一锅食材都是用古方炒制而成，火候的把控、香料的配比，熬制的时长等等，均是按照传统的方法来的，正是因为这种对传统工艺的坚守，才让朝天门火锅保留了重庆味道最真挚的内涵，与此同时朝天门的底料制作技艺也入选了“重庆市非物质文化遗产”之列，成为了真正的重庆特产和城市非遗文化。

如果，你来重庆赏美景品美味的话，可以来朝天门尝一尝这传承了86年的重庆老味道究竟好不好吃，能否深得你心！