辣，是重庆火锅几百年来从未改变的标签，也正是这一标签，让世人清晰地认识了火锅之都，认识了重庆火辣的饮食文化，以及重庆人豪爽耿直的个性。只是，你是否有发现，现在许多重庆火锅加盟店里，开始出现了多元化的口味，或酸或甜，或鲜或麻，口味众多，让人看到了重庆火锅的新面孔。

那么，重庆火锅是从什么时候开始变得不辣了的呢？又为何做出这样的调整和改变呢？我们一起来探究一下答案！

《中国餐饮报告2017》数据显示，2016年，甜鲜口味异军突起，其受欢迎程度已经小胜麻辣这一记忆度高的口感。随后《中国餐饮报告2018》又显示，进入2018年，甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家。从这些公布的行业数据我们就可以看出，近5年来，鲜甜口味逐步向主流口味靠近，甚至一度影响着传统麻辣锅在火锅界的地位。

如果你是一个火锅从业者的话，应该可以很明显地感觉到这种趋势和变化，番茄锅可谓是开创了鲜味火锅的先河，从前几年开始，各大火锅餐厅，都陆陆续续出现了番茄锅，并且还有不少重庆火锅店为了扩大顾客群体，优化口味，为火锅店提供更多的可能性，便开创先河推出了酸菜鱼火锅，酸辣金汤锅，黑胡椒鸡肚锅，蹄花汤锅等清淡口味，让男女老少都能在火锅店找到适宜的口味，而不用再拘泥于麻辣这个单一的口味。

可以说，这种改变是顺应时代发展，是产业转型升级的一种做法，为传统的重庆火锅注入了新鲜的力量，也让人重新认识了重庆火锅发展的多元性。只是，虽然鲜甜口味人气逐日高升，但重庆火锅也只是将其作为主要备选口味之一，而不是完全依靠鲜甜口味作为经营的主线，毕竟重庆火锅依旧是以麻辣为主的。所以，我们很难在火锅店里点上一个完整的番茄锅，一般都是与麻辣锅搭配而成的鸳鸯锅，或者三味锅，这种分割方式，让顾客既可以尝到新口味，涮烫鲜食材，同时又能吃到重庆火锅的麻辣原味，不会因舍本逐末，而丢掉传统的味道。

说到这里，本文只是想告诉你，重庆火锅的确开始向不辣化发展，但是麻辣的牛油味火锅依旧是重庆火锅的主味，这种发展只不过是变革，紧跟时代步伐的一种举措而已，并不会影响重庆火锅本真的味道，如果你想吃麻辣火锅，或者想自己火锅店走多元化发展方向，都可以来重庆火锅店品尝一番，这里有数种锅底可供选择，总有一两款符合你心中所期所想！

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！