麻辣，是重庆火锅的传统基调，也是标准化火锅店的重要指标，对于大多数美食评判员来说，又麻又辣、又醇又香的火锅才是好火锅。只是，随着市场的迭代升级，好火锅的定义发生了改变，人们不单单希望吃到麻辣鲜香的火锅滋味，同时还希望品尝到多样化的口感和新鲜食材。

于是，在火锅新标准之下，卤味火锅应运而生，抓住了人们的眼球和味蕾。那么卤味火锅究竟怎么样呢？先卤后烫滋味升级，值得体验！

特色辣卤，软香耙糯

重庆的卤味，除了卤味本身的咸香回味外，还多了一丝本地的特色风味，即辣。重庆卤味多被称为辣卤，这是因为他们在卤制食材的时候，会自觉地加入辣椒，从而使其平淡的口感上，多了一丝辛辣的跳跃。经过数小时的熬煮后，卤料的醇香以及食材的辣味充分融入食材之内，吃起来软香耙糯，滋味更足。

火锅撞卤味，滋味升级

火锅的特色很明显，是浓郁的牛油香，夹杂着火锅风味食材的麻辣气息，咸、鲜、香、辣多色滋味一齐迸发，吃起来猛烈且热烈。而卤味却与火锅有所不同，口感更柔和，但是卤香滋味存续的时间很长，慢嚼细咽便能吃出回味悠长的感觉。而当火锅与卤味相碰撞，卤味变得更加辣气袭人，火锅亦变得更柔和回香，两者进行了优势互补，滋味瞬间升级，当然这对火锅店食材选择采购技巧提出了更高要求！

卤味多吃，双重体验

为什么卤味在火锅中逐渐流行起来？一是因为上述所说的，卤味滋味浓郁醇厚，跟火锅搭配能碰撞出更丰富的层次来；二是因为卤味具有“方便”、“一物多吃”的特点。卤味，是经过足时熬卤出炉的，因而即使不入火锅，也可以直接食用，虽然少了火锅的香与辣，但是却可以品尝到重庆街头的辣卤本味。并且，辣卤先上桌，人们也可以先吃着垫肚子，不用闻着火锅香，感受饥肠辘辘了。

可以说，卤味入火锅已是大势所趋，更是火锅加盟店应该重点关注和大力发展的食材版块，因而每一位火锅人都应该积极关注卤味产品的研发。但是重庆有哪些火锅品牌可以称得上卤味火锅呢？就目前而言，重庆专攻卤味的火锅并不多，大多数都是像朝天门火锅这样在传统火锅菜品的基础上，引进了匠心卤味系列，让人们可以一边品尝地道火锅，一边感受特色辣卤风味。如有想了解品牌内容的朋友，可给我们留言，一起交流沟通！