火锅连锁加盟化已经是大势所趋了，对于很多从未涉及过餐饮行业的朋友来说，选择以连锁的方式开火锅店，不失为上上策。但是如何加盟，运营加盟店的过程中又有哪些禁忌？可能很多小伙伴都不知道，这三件事万万不能做！

其一，擅自修改底料的配比和用料标准

火锅底料，是火锅的灵魂和精华，为了将地道的味道传输到各地的火锅市场中去，品牌方往往统一制作、生产、运输底料，从而保障口味的纯正。但是我们都知道，运送的底料仅为半成品，想要由底料转变成一锅沸腾的汤汁，还得靠门店的厨师适当进行加工。

而如何加工，具体的加工手法以及所有原材料的多少，就成了影响味道好坏的主要因素。一般来说，在前期，总部会派人到当地进行味道调试，把控油水的比例，以及调整底料的咸度和辣度，最后形成统一的配方给到分店。可是不少老板自作主张擅自修改了配方，又人为地调整用料的多少，以致于味道出现不稳定的情况，这种做法非但不能给门店带来一丝益处，反而会毁掉大品牌带来的影响力。

其二，出品缺少标准化

加盟店的出品能否做到标准化？这与两大因素有关，一是总部所研发的产品实现标准化的难易程度，以及是否给予了技术上的支持培训；二是门店出品人员是否恪守了出品标准。一般来说，火锅菜品的复制性都很强，操作难度并不大，所以只需要总部人员对店员进行短期的培训，即能帮助他们快速掌握出品的技巧。

而之所以导致出品缺少火锅店的标准化，菜品质量不佳的情况出现，是因为员工没有严格按照出品的标准进行摆盘，没有将总部传输的一些出品技巧和理念运用到实际的操作中去，也就是说光学习了理论，但却不进行实践，如此一来，产品的形与色自然就要稍逊一筹，顾客的评价也就会低一级，这对门店后续参与评分、评优影响非常大。

其三，不对员工进行培训和考核

现在外出就餐，都讲究品质服务，服务员的语气要尽可能地柔和，并且服务的态度要积极主动，在顾客提出需求的时候，应该是主动上前进行服务，而不像有些门店那样，员工咋咋呼呼的，说话声音大，应答语气也十分粗鲁，让人有一种身处闹市的感觉，十分尴尬不自在。

而之所以出现这样的情况，就是因为店长未对员工进行培训和考核，没有建立员工的行为约束标准，才让一切失了规范。所以我们认为，即使你是加盟的大型品牌火锅，也不能忘记对员工定时进行培训和考核，只有培训结合考核的方式，才能保障服务质量，保障火锅店味道正宗，最终收获顾客的满意。

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