如今的火锅行业市场已经有一些比较有名气，且发展较为成熟和稳定的连锁加盟品牌，这些品牌通过给予加盟商开店扶持来进行品牌的扩张。不少人纷纷看好这种加盟合作的方式，但是却有一部分人不想从总部购买底料，一来认为味道不佳，二来认为成本过高。

那么，加盟连锁餐饮火锅加盟品牌，能否自主从外面购买底料呢？

底料是味道的根本，必须从总部购买

火锅，吃的不就是味道吗？如果味道不好，涮什么食材都寡淡无味，就连人们喜欢的虾滑、蟹棒、毛肚，也难以下咽，简直就造成了食材的浪费，也难以留住顾客。而正是因为考虑到味道的重要性，为了维持火锅口味的水准，所以各大连锁品牌才规定底料必须从总部购买，此举就很好地避免了加盟店自行炒料，或者从别处购买底料而砸坏了品牌的招牌。

对于加盟商来说，这也是一件好事，毕竟从总部购买底料，我们可以直接获取核心的底料成果，节省了找底料合作工厂和炒底料的时间和精力成本，同时也不用担心味道上出现变动。所以不管是从公司的规定还是从对自身有益的考量来看，从总部购买底料，都是一件势在必行的事情。

为何总部底料价格过高？与品质有关

有一大部分人不想从总部购买底料，是因为他们对市场做了一个调查，走访了多家底料工厂，甚至还了解了一些小品牌的底料购买价格，他们普遍认为大型火锅品牌的底料价格存在虚高的情况。一般来说大型火锅品牌的底料价格在15—18元/斤之间，而一些工厂却给出了12元/斤的底料价格，让人心动不已。

只是底料价格越低越好吗？如果连品质都没办法保障，再低的价格永远买不到满意的底料。那些小作坊生产的火锅底料，一来味道和食材质量有待考量，二来吃起来不纯不香不辣，在勾兑汤底的时候必须得加大用料才能有味，如此一来用料成本就增加了，还不如在总部直接购买底料划算。所以不要总是追求低价，还得考虑底料的品质和综合成本。

火锅不对味怎么办？可对味道进行微调

在选择加盟品牌的技巧之中，一般往往会提前去总部考察、试味，但是在试味的过程中我们也常发现一些问题，比如认为火锅底料太辣，或者底料没有那么香，再或者吃起来觉得味道稍微有点逊色和寡淡等等，这些问题在不同人身上时有发生，而导致问题的原因，不是因为底料，而是因为地域差异。

不同地区人的口味不同，他们对美味的评判标准也不同，所以就算是吃同一锅火锅，也会觉得味道参差不一。而这时，我们只需要将自己的直观感受告诉给总部，便可以得到调整的方案，他们会针对不同地区的差异，找出味道的不足，并调整用料和配方，从而从局部上调整味道，让原本过辣的火锅更温和，让原本不香的火锅更浓郁。

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