四川，是一个食辣的省份，这里所孕育的每一种美味，都与麻辣的特质分不开，像水煮肉片、爆炒腰肝、麻婆豆腐等川菜，以及赫赫有名的火锅加盟店们，都无法丢掉麻辣的灵魂。那么，你知道吃四川火锅应该涮点什么菜才好吃吗？我们分享四道100％推荐的热门菜品给你。

一、爽嫩弹口鲜牛肉

以前人们吃四川火锅必点肥牛卷，肥瘦相间的肥牛放进热汤里能产生奇妙的滋味，肉质紧实，越嚼越香。而近年来人们逐渐开始爱上爽嫩弹口的鲜牛肉，新鲜切割，才能吃出牛鲜味。鲜牛肉对牛肉的产地、新鲜度，以及厚薄和大小都有严苛的要求，新鲜的好牛肉，我们能从外观看到丰腴的油脂分布在红润的牛肉肌理中，食欲感很强，放入火锅中也能充分吸收汤底精髓，滋味浓厚。

二、鲜嫩猪脑花

猪脑花，是鲜少人会点的一道菜，但是却是资深火锅爱好者必点的一道菜。鲜嫩的猪脑花，放于锅中煮至10—20分钟，直到猪脑里的血丝完全消失，方才可以食用。并且，由于猪脑花质地的特殊性，建议将火调至中火慢慢煨煮，这样脑花才不会被煮散。用火锅煮熟的猪脑花，吃起来口感与豆腐有点相似，比较软绵，但是又不同于豆腐的口感，因为猪脑花多一丝脂香气，吃起来味道才浓郁生香。

三、爽口脆鹅肠

鸭肠和鹅肠是大家吃麻辣火锅必点的招牌菜之一，但是比起鸭肠来说，鹅肠的口感似乎更胜一筹。因为鸭肠主要的口感是爽脆，吃进嘴里能感受到咔嘣脆的滋味，而鹅肠要比鸭肠肥美一些，并且由于鹅与鸭肠道本身的一个差异，导致鹅肠的韧劲要比鸭肠强一些，也就是说鹅肠吃起来有嚼头一些，回香味足。

四、肥硕耗儿鱼

鱼类，是火锅菜品中的一大类，其中包括巴沙鱼、新鲜乌鱼片，以及川菜中常见的耗儿鱼。而其中比较推荐的就是耗儿鱼，因为耗儿鱼个头较大，肉质肥硕，一口气吃掉半条鱼的感觉，简直不要太爽，并且，虽然鱼肉质稍粗，但是无腥无刺，整个鱼身只有一条主刺，挑刺取肉十分便捷，适合老人小孩食用。

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