吃过重庆火锅加盟店的人几乎都会发出同样的感慨，重庆火锅为什么越吃越香？这当然与神奇的火锅底料炒制手法有关，不懂炒料的人炒出来的火锅底料微苦且燥辣，汤汁不仅不香，反而吃多了会上火，只有懂炒料的老师傅，才能游刃有余地翻炒出一锅沸腾鲜香的麻辣底料。

今天，我们就一起来跟着重庆火锅大厨一起学习一下重庆火锅底料的正宗炒法是什么吧，想自己在家吃火锅的朋友赶紧收藏起来！

首先，弄明白原材料清单

很多人以为重庆火锅底料原材料清单十分简单，只需要牛油、花椒、辣椒、豆瓣酱即可，但其实，如果你想要火锅具备浓郁的天然香味的话，还少不了糍粑海椒、生姜、大葱、大蒜、醪糟、冰糖，以及数十种香料，包括白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、香茅草、甘草、栀子等。我们需要按照一定的比例准备好上述食材，并且在正式制作之前，把香料剪小，方便味道渗透出来。

其次，熬制浓郁的高汤

吃火锅除了要炒底料外，我们还得提前熬制高汤，这也是增加火锅汤底香味的关键步骤。一般来说，我们可以选用鸡、鸭、猪大骨、鲫鱼作为高汤的原材料，将原材料切剖完毕，洗净，然后拿出煮汤的容器，然后把准备好的原料放入锅中，加适量的水，随后开大火熬高汤，并且要记住，在熬汤的过程中，要不断打泡沫，这样才能保证汤口感醇厚，汤色乳白。

然后，着手底料炒制的核心步骤

当所有底料食材准备完毕，高汤熬煮成功后，我们便可以不疾不徐地炒制火锅底料了。首先，我们要将提前备好的牛油和色拉油倒入锅中，用中火将油烧至7-8成热，立马加入葱姜蒜慢炒熬香，用于祛除牛油中的腥味。随后将香料依次放入锅中，用小火炒制，直至炒出香味为止。接下来再将豆瓣酱、糍粑辣椒、醪糟等倒进锅内，继续小火翻炒，再加入花椒、辣椒等重要食材，用大火炒至沸腾，然后改用小火熬制15分钟，一份正宗的火锅底料就出炉了，吃时只需往底料中加入高汤煮沸即可。

关于如何炒一锅正宗的重庆火锅底料，上文朝天门火锅已经给出了答案，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！