生意好的重庆火锅店，每天要接待上千位顾客，因此店里的工作流程十分重要，尤其是厨房，它可以说是整个火锅店的核心，直接影响门店的正常经营，那如何管理好厨房，让火锅店有条不紊的运作呢？朝天门火锅就给大家好好分享一下吧！

1、厨房采购进货

采购进货是火锅加盟经营的关键环节，科学地进行采购进货能够降低成本，给火锅店增加利润。加盟商需要价格、数量、到货时间、凭证等层面进行考量，厨师长也要及时了解餐饮市场信息，根据节气、季节变化，改变装盘、新品研制，满足顾客需求；加盟火锅店也要与有保障的供应链进行合作，如果能够支持货物运输条件的话，想保证品质，不妨从品牌部直接进货。

2、储藏

食材储藏也是一门学问，如果保存不当，会导致原料变质、损坏，造成不必要的损失。当原料购进后，应进行品类区别，在合适的温度下放入不同的仓库。其中长期存储的原料，如粮、油、糖、罐头、干货等要保障通风，防住老鼠、蟑螂，而短期存储的食材，可以由厨房直接领用，保证新鲜。此外，厨师长也要对原料和食材进行随时检查、盘点、记账、

3、出菜找专人管理

厨房一定要严格保障菜品质量，特别是食材卫生，在出菜之前要找专人进行严格检查，如果出现问题，要责任到人。此外，也要对食材有一定的规划，准备好当天的菜品种类、菜品种类、对出菜数量有数，避免出现浪费问题。当菜品缺失时也要及时通知前厅，避免引起顾客的不满。

4、协调好前后厨关系

火锅店前厅的管理和后厨拥有紧密联系，必须保持高度默契，而当火锅店发展到一定规模后，后厨和前厅人员很多，必然会产生矛盾，这需要双方不断协调和改进，每周可以厨房和前厅开一次大会，双方提意见，也可以举办联谊，增进双方的情感，营造良好的工作氛围。

5、厨师长要求

厨师长是火锅店后厨老大，知识全面、懂管理的厨师长很难找到，就算找到，薪资要求也会很高。如果加盟商条件不允许的话，至少要保证厨师长技术过硬、个人素质高、做事积极、易吸收新鲜事物等。老板也要与厨师长积极沟通，随时了解厨房情况。

其实后厨管理对火锅加盟店的经营者来说是一门学问，把后厨经营到位了，火锅店的管理也基本成功了一半，大家可以参照上述方法去管理。以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习！