后厨是火锅店的核心竞争力之一，好的原料以及高效率的后厨采购可以让火锅店的经营更加顺风顺水。有专业人士分析道，对于采购而言，火锅店应该秉持稳定的产品供应、较短的采购时间以及低价与高品质兼得，这样可以大幅提升火锅店的竞争力。不过想要实现这些可并不容易，对于中小火锅店来说，后厨采购一直是痛点之一，众多流程的不规范给经营造成了很大的影响，那么在后厨采购的过程中火锅店应该避免哪些问题呢？朝天门火锅这里就给大家盘点一下吧！

1、避免进货渠道不稳定

稳定的进货渠道可以保证火锅店食材输出稳定，某些火锅店在进货时往往只选固定的1—2家较小的批发商，倘若遇到批发商不营业或停业的情况，那会直接影响到采购计划。因此在筛选时尽量选择规模较大的批发商，其运营更加稳定，或者可在多家靠谱的批发商之间轮流采购，若是遇到批发商不营业的情况，也有备选项。如果火锅店所使用的原料、食材稀有，那么建议还是在品牌方购买。

2、避免价格不透明

中小火锅加盟店因为订单量小且分散，议价能力不强，采购价格往往不透明，经常被黑心商家骗，而且很多批发商的票据不规范，核算起来很麻烦。当遇到这些问题时，火锅店可以考虑往数字化采购方向发展，简单来说，就是依靠大平台进行采购，平台能让火锅店直接与批发商建立沟通，避免中间商赚差价，做到价格透明，可帮助火锅店控制成本。同时用下单的方式进行采购也方便对后厨食材进行记录，提高了采购效率。

3、避免供需脱节

采购最忌讳的就是食材不充足以及食材堆积过多，前者会引起消费者反感，后者容易导致食材过期，造成财产损失。因此火锅店老板在进行采购时一定要把握好供需关系，要每天记录食材点餐率，通过消费者的需求来进行采购。此外，火锅店中最好有实时采购计划，可以和当地最近的批发商进行合作，当发现某个食材、原料“见底”后要立即进行补货，保证原料、食材供应充足。

在疫情反复和消费升级的背景下，食品安全成为了火锅店的重要旋律，因此在选择批发商时要谨慎，避免原料掺假、食材不新鲜等问题，火锅店也可用明档厨房来告诉消费者本店菜品健康。以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习！