眼下疫情反复，火锅市场也将迎来“大洗牌”，以前茁壮成长的品类现如今已遍地开花，越来越内卷的市场下开火锅店的方式以及观念也要发生改变了，盲目跟风、盲目扩张、盲目选址、盲目选择供应链是当下创业者主要犯的错，朝天门火锅为大家总结了四个大坑，希望准备大干一场的你不要踩。

1、了解自己的实力，别盲目跟风

在前几年，凭借现切、营养、口味好的特点，牛肉火锅突然火爆了起来，突然间各地区的加盟店如雨后春笋一般冒出，不过仅过了一年，牛肉火锅的倒闭潮就开始在全国蔓延，诸多创业者赔得血本无归。当初很多人就看中了新鲜、增长迅速才入局，可是本身却不具备新鲜牛肉供应链、厨师人才的核心竞争力，这才导致开火锅加盟店的创业失败。因此在开一家火锅店时一定要掂量一下自己有几斤几两，品牌部是否提供人才输出、菜品输出，否则创业路注定是难上加难。

2、不要总“拉新”，照顾好“老顾客”

前几年，明星开火锅店相当火爆，诸多创业者纷纷入局，实现了“野蛮生长”，消费者也都秉持好奇心理，纷纷入坑，可是之后，很多人都表示明星火锅店味道一般，价格又贵，当时有业内人士分析，明星火锅店更注重“拉新”，吸引新的消费者，而很难“留住”顾客，这种模式在现如今市场中其实很容易被淘汰。果然，在一时火爆之后，生意也慢慢暗淡下来。

对于火锅店来说，“二八原理”十分有效，要把精力放在“20%的老顾客”上，因为老顾客的持续复购，才是生意长久的根基。

3、选址别迷信美食街、购物中心

选址是一家火锅店的核心，很多人选址优选考虑的就是美食街和购物中心，而真正入驻之后会发现美食街竞争压力天大，尤其是同定位的火锅品牌，厮杀相当激烈。购物中心则容易选到“阴间位置”，客流量少，房租又贵。因此在选址的时候既要考虑租金成本，还要考虑覆盖的流量有多大，是否与自身互补，学会通过人流量数据统计来决定这一位置是否优秀。总之，开火锅店选址要考虑用数据说话。

4、凌晨买菜不可取

在早期很多老板为了食材新鲜，经常派人到凌晨菜市场买菜，其实这一方法不仅费时费力，而且食材成本难以管控，菜品品质也不稳定。在全新的2022年，老板要学会线上采购，掏出手机有诸多食材超市APP，几分钟就可搞定食材，价格透明，易于记录，极大地节约了人力成本，而且线上采购在疫情反复的当下也更加稳定。当然，一些品牌特色菜还是要从品牌部拿货。

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