如果你是资深的火锅加盟店老板那一定知道翻台率的重要性，它直接与门店营收挂钩，翻台率低的火锅店要么人气低，要么。不过也有些老板也很困惑，我门店生意明明很好啊，为什么翻台率就是上不去呢？这就只能说明顾客的用餐时间太长了，朝天门火锅这里建议从点餐时间、上菜时间、吃饭时间和结账时间入手，结合餐厅实际情况，压缩时间，这样才能有效提高翻台率。

1、缩短点餐时间

很多火锅店把菜单设计得十分复杂，顾客往往需要看很多遍才知道自己要吃什么，白白浪费了很多时间。因此火锅店在设计菜单的时候，不仅要简约，还要教会顾客如何点餐，要对菜品进行划分，包括主打菜、特色菜、蔬菜、荤菜等，带有引导性的点餐能提高顾客点餐速度。此外，火锅店也可以在美团等APP上加入套餐选项，顾客在进火锅店之前就把菜点好，不够再加，这种方式也能缩短点餐时间。

提高上菜速度

上菜速度主要包含后厨制作速度和服务员上菜时间。其中后厨想要提高生产效率除了增加人数之外，还可以往智能化设备上发展，如上菜机械臂、锅机、中央厨房直配成品菜等，不仅提高火锅店上菜速度，还节省里人力成本。

至于服务员上菜时间，这就要求火锅店设计合理的动线，不要把工作人员的动线与顾客设计在一起，也要避免厨房入口与门店入口安排在一起，以免发生拥挤，耽误上菜时间。

3、缩短消费者用餐时间

火锅店在装修上尽量采用橙色、暗黄色等明快色彩，在心理学层面会加快顾客的用餐时间；座椅也不必设计得过于舒适，甚至可以不用带扶手，避免用户久坐；很多火锅店也会通过播放音乐来“控制”他们的吃饭速度，人多时就可以放快节奏的音乐，会不自觉地让顾客加快用餐时间，人少的时候就可以放优雅舒缓的音乐，让顾客多坐一会儿，不过音乐声音不要太大。

4、服务员催促

一般情况下，服务员催促顾客离开是一种不礼貌的行为，很容易引起反感，那就得用“委婉”的方式。比如可以给顾客茶杯续水、撤掉空盘、询问是否需要加菜、往火锅中加汤……这些方式没有明示让顾客离开，而是会让顾客选择性地结账、离开。

5、使用移动支付

说到优化结账时间，就不得不说到“移动支付”了，现如今很多火锅店都是让顾客到前台结账，如果结账人多的话就会出现排队情况。于是现如今便出现了“桌边支付服务”，顾客点餐扫描桌角二维码，系统会自动生成账单，结账时无需离开座位就可直接在线支付，比传统支付流程更少，还能少聘用收银员。

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