火锅行业虽然“内卷”越来越严重，但部分品牌们总能切入顾客的喜好，实现“暴力”增长，其中锅底就迎来了大变革。作为火锅的灵魂，现如今单纯的麻、辣已经不能完全吸引顾客了，他们所追求的就是好吃，而为了“好吃”，火锅加盟品牌们都做出了很多努力，有人坚守本分，打磨口味；有人另辟蹊径，开创新味，那2022年消费者都喜欢哪些火锅锅底呢？朝天门火锅为大家盘点了三种类型，一起来瞧瞧吧！

1、正宗口味，一次用油

牛油火锅的核心在于味道，口味不正宗、不地道就会被消费者诟病。据悉，现如今90%火锅店会遇到口味不正宗的难题。而部分火锅店为了“正宗”铤而走险，选择用老油，最近两个月，两起“老油事件”已经被罚出千万的罚款，给无数火锅店敲响了警钟。

对此，不少老字号不惜增加成本也要保证味道正宗，朝着“一次用油，老味道”的方向发展，这在当下的火锅市场尤为难得。要知道，“3斤牛油+1斤底料”的成本差不要60元左右，而老字号的牛油锅底定价多为48—68元，锅底基本不赚钱。这一“保持正宗”的做法也获得了成绩，老字号的复购率明显要高于一般的火锅店，正宗、地道也成为了顾客到店消费的绝佳理由。

2、有料锅底崛起

也有一些品牌，另辟蹊径，开创了不少新锅底，其中有料火锅就踩中健康养生以及口味多元化的趋势，某有料火锅品牌甚至在疫情反复的当下递交了IPO申请，足见资本与大众的青睐程度，一旦IPO成功，那势必又会在火锅市场中掀起波澜。

至于有料火锅的种类也相当丰富，比如羊蝎子火锅、焖锅类型，这一追求营养价值的养生类有料火锅关注度上升10%以上。此外，海鲜类、蛙类、鱼类等特色火锅人数上升也十分明显。

3、用科技对锅底进行升级

为了迎合消费者对健康的追求，川渝火锅品牌也开始用新技术对锅底进行了升级，比如当下流行的酶解牛油生物技术、发酵技术、水油融合技术等，这些工艺配方技术特点是“0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油”，可把油、水、香气更好地融合，能让香味更好地沾染食材，闻着香，吃着香，越煮越香。据悉在运用了新技术的锅底，其点单率最高达到了95%，门店的复购率达到了70%。

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