现如今火锅行业竞争日益白热化，各大品牌“内卷”之下同质化也越来越严重，也逐渐失去了个性，顾客对品牌的忠诚度也越来越低，因此保持新鲜感和竞争力是品牌和火锅店所要奋斗的目标之一。那么，面对同质化，餐饮品牌到底该怎样走出差异化？保持产品的独特性呢？朝天门火锅不妨就为大家分享一下吧！

1、做减法，保障菜品质量、特色

很多火锅店为了打出差异化，一直在不断细分菜品和锅底，锅底细分出了有料火锅、虾火锅、平价火锅、美蛙鱼头火锅等，一道虾滑有黑虎虾滑、黑松露虾滑、春笋虾滑、海鸭蛋虾滑等。细分确实可以打出差异化，但过度细分只会让市场变得零碎化，甚至会衍生出无用的品类，微小的市场需求难以支撑品牌和火锅店持续发展，让客群越来越窄。

其实品牌和火锅加盟店完全可以考虑做减法，将多余的菜品淘汰，集中一个领域深耕。某家火锅店就发现自家菜品丰富，但毫无特色，于是就将80多道菜品精简到了30道，发力主打菜，做好菜品质量，不仅减轻了成本和后厨压力，也让火锅店变得更有特色，业绩一下子就起来了。除此之外，酒水、饮料、锅底等也可做减法，减轻负担，突出特色，集中爆发。

2、“组合”创新

对消费者来说，花一份钱，买到多种体验不仅让他们感觉性价比高，而且也富有新鲜感，因此火锅店可以考虑组合式创新。创造一个新场景与火锅相连形成新的经营模式可以帮助门店迎来新的增长点。比如可将火锅+酒组合在一起，年轻人喜欢小酌一杯，微醺一番，火锅店提供丰富的酒，外加火锅强大的社交属性，能极大地满足年轻消费者放松的需求。

除了场景组合外，菜品也能进行组合，比如豆浆火锅、榴莲火锅、奶茶火锅等。当然，这些组合新品要贴合市场、消费者需求，乱搭配只会被当成笑话。

3、可先做小众市场

不断细分菜品、锅底是为了能吸引需求较广的顾客，但没有特色，很容易出现谁也没讨好，因此火锅店可以转换思路，可以先服务好一小众人，然后在扩充市场，照顾到其他人群。比如毛肚火锅，就是将特色毛肚做到极致，吸引喜欢毛肚的顾客，然后在扩充其他品类。当然，照顾一部分顾客，可能也会失去其他顾客，比如肥肠鸡火锅，喜欢它的人也有，讨厌它的人也有。不过这一点也不必过多担心，前期优化好服务和味道或者对锅底、菜品进行扩充，再精化，细化，也能再度吸引更多顾客。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！