串串香这种餐饮模式，在很多地方也叫麻辣烫，近一百年，重庆火锅一直以正宗自居，并且逐年发布壮大，后来火锅在成都地区与冷串串钵钵鸡相遇结合，催生了火锅串串香这一新品类，串串香物美价廉，又保留着火锅的鲜香麻辣，串串香单价便宜，这成为了许多消费者的选择，那么未来串串香在火锅行业的发展中会如何，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

串串品牌依托加盟模式，快速拓展

以成都某串串香为例，2016年成立，6年时间就在全国开出800家门店，超速发展，此外在成都的其他几个头部串串香品牌也迅速遍地开花，在全国布局数百家门店，发展迅猛，这样的快速加盟模式与串串的品类特性有关，操作简单，门槛低，易于快速复制，连锁化率高。

卡单价60元，低于火锅行业均值

串串香的客单价，2019年为58.3元，2020年为63.45元，2021年为61.33元，均低于行业均值的66.78元，从客单价来看，串串香介于火锅与麻辣烫之间，性价比高，深度贴近消费者大众餐饮消费水平，市场规模仍存在增量空间

串串香产品同质化严重

多数串串香门店的产品结构都以串串+小菜为主，整体来看，同质化严重，许多市场上的品牌都以牛肉为主打，其中麻辣牛肉和香菜牛肉出现的频次最多，单从菜品看，各品牌之间没有明显的差异化，但是有许多店铺开始主打锅底，把重点放在锅底口味上，以此打造差异化。

串串的发展前景很大，有很多串串香的开始从品类入手，各种新打法，新模式层出不穷，串串的品类在不断升级，串串香的场景也在不断升级，打造串串火锅加盟主题店铺也成为了众多品牌的关注重点，串串香市场新一轮的品类革命即将到老，未来火锅行业中串串香的发展潜力无穷。

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