重庆火锅，历史悠久，它是一道来源于民间，生成于重庆老百姓们智慧生活的美食，重庆火锅起源于明末清初的重庆江畔，原本是朝天门码头船工、纤夫的粗简餐饮方式，原料主要是回民扔掉不吃的猪、牛、鸡、鸭的内脏，配以巴蜀人素有用辣椒、花椒等辛辣配料调味的餐饮习惯，用一口大锅，混煮而食，后来，逐渐发展为小商贩挑担叫卖，这样一道来自江边纤夫的菜式，就一步步演变成了而今遍布大江南北的“名肴”，它上可登大雅之堂，下能入寻常百姓之家，那么就跟着朝天门火锅一起看看重庆火锅好吃的秘诀吧。

重庆火锅的灵魂在于独特的味道，火锅底料中调料数不胜数，但其中麻辣两味必不可少，辣椒和花椒的配合，放大了食客的所有感官，也放大着其他各味调料的味道，在你味蕾之中绽放，麻辣就是火锅的招牌，不管是在大冷的冬天，还是在盛夏酷暑，滚烫的火锅是火锅爱好者不变的追求。

火锅的吃法不同于中餐菜系，火锅需要自烫自食，火候掌握在食客手中，要想吃出精髓，“烫”就大有讲究了，就拿吃毛肚来说吧，夹起一块乌黑油亮、长满小刺的毛肚按入锅中，挪向最沸腾的九宫格中七上八下，毛肚变小，卷曲泛着泡，像小刺猥，提起来，放入蒜蓉油碟中，拌一拌，降降温，再慢慢放进嘴里，张口一咬——鲜、香、麻、辣。

重庆火锅的菜品五花八门，可谓真正做到了聚宝盆的存在，天上飞的，地上跑的，水里游的，土里钻的，凡是能吃的都可以拿到锅里烫熟就吃，新鲜的毛肚，粉嫩嫩的鹅肠、鲜嫩的蔬菜、黄灿灿的土豆、滑溜溜的苕皮，韧性的香菜丸子等，只要你能想到的这一大锅的红汤都可以包容得下，还能赋予它们不一样的美食风味。

如今，火锅已成为重庆美食的一张靓丽的名片，它象征着山城人民泼辣、豪爽，更象征着重庆人民的热情、耿直，更欢迎全国人民都来重庆品尝热辣的正宗重庆火锅！

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