火锅全国都有，但只有重庆火锅一枝独秀。“火锅一词”更是成为了重庆的一张个性名片，独特的魅力让众多食客为之着迷。究竟重庆火锅有什么独特的魅力呢？为何它会红遍大江南北？

一、牛油的魅力

重庆火锅灵魂是牛油，牛油的熔点高达40℃-46℃，极易凝固，因此附着性很强，容易粘在食材上，让食材变得更有“滋味”，吃起来浓郁厚重，完全是天然的麻辣火锅汤料。

况且牛油融合性高，就算是汤底在沸腾时，油脂也不会全部浮在水面，而是与水混在一起，腥味再重的食材从中滚过，味也是厚重的，压得住，给人满足感。

决定一家店火锅好不好吃的第一个要素就是锅底，这也是重庆火锅最有魅力的地方！老重庆人常说，走到火锅店门口，就闻得出一家火锅的成色。

二、讲究的配比

辣椒是重庆火锅底料里最重要的一味“秘方”，想制作一锅香味十足的火锅，关键得看辣椒的选择和搭配是否合理正确。现如今很多重庆老火锅选用的都是一种叫作“石柱红”的辣椒品种，无论是辣度还是香度，在全国众多辣椒品种中都处于领先地位。

而老重庆火锅的底料一般不加香料，就算要加，量也是极少的，绝不能盖过辣椒、花椒本身的香，更不能影响两者之间变化组合带来的微妙反应。

重庆火锅发展到现在，早已名扬四方，年营业额超亿元的火锅企业就有十几家，虏获全国吃货的同时，也颇受众多餐饮创业者的青睐。未来，相信重庆火锅还会带来更多的惊喜。