重庆火锅的灵魂，就是那一锅麻辣鲜香的牛油锅底，而这一锅牛油锅底的灵魂，就是辣椒，不同产地的辣椒，熬制出来的底料，风味也是不同的，今天，小朝哥就来和大家聊一聊，关于重庆火锅底料如何选辣椒。

1、二荆条

二荆条，是重庆火锅底料最常用的一种，主要产地就在四川和贵州，红椒采摘时间是在7月到9月，它的优点是色泽红润，辣度适中，但非常香，耐热油分重，非常适合于制作火锅底料，而且二荆条富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、钙、磷、铁等，还可以去除人体的湿气。

2、灯笼椒

灯笼椒，是因形状像灯笼而得名，主要产地在贵州，贵州独特的地势和气候，使得灯笼架肉质厚而柔软，果形大，制作火锅底料，要选取自然成熟的灯笼架，然后通过自然风干和阳光晾晒的方法，让新鲜海椒辣椒快速变干，保持新鲜，用于火锅底料或者干蘸碟都可以。

3、七星椒

七星椒的别名有“四川小米椒”、“满天星”等，主产地在四川和贵州、朝天生长，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点，口味火辣，但是辣中带甘，辣口不辣心，非常适用于重庆火锅底料原材料。

说了这么多种类的海椒，反正小朝哥是馋了，虽然它们都香辣爽口，但是各有特点，火锅加盟店的大厨们可以根据当地的口味，选择最适合的辣椒去调制火锅底料。