吃火锅，什么最重要，当然是那一口沸腾着的锅底，现在的火锅店，锅底的选择越来越多，但有三种锅底，必不可少，今天，小朝哥就来和大家聊一聊锅底怎么选。

一、牛油锅底

重庆火锅正宗的锅底就是牛油锅底，传承了几百年的制作工艺，精选原材料，利用牛油、海椒、花椒以及各种香料，加上秘制的熬制手法，才能呈现一锅麻辣鲜香，入口鲜爽，久煮不浑汤的牛油火锅，又叫红汤。

二、番茄锅底

重庆火锅，除了全红锅，还有鸳鸯锅，也就是一个锅，两种汤底，以往的鸳鸯锅是一半红汤，一半清汤，而现在的清汤，已经被番茄锅慢慢代替，番茄锅汤底浓郁，有着番茄的酸甜口感，更加开胃，不像牛油火锅那么辣，也不像清汤那么清淡，口味更适合老人和小朋友，非常受顾客欢迎。

三、菌汤锅底

不辣的锅底，番茄锅和菌汤锅，最受欢迎，菌汤锅汤底浓郁，用不同的菌类熬制，不仅美味，而且健康，冬天吃菌汤非常养人，菌菇含有丰富的矿物质和微量元素，以及膳食纤维和蛋白质，菌汤锅底煮出来的菜品，也更加鲜美。

除此之外，火锅锅底还有清油锅底、清汤锅底、酸汤锅底、鲜美鱼汤锅底等等，无论是搭配肉类，海鲜，还是素菜，豆制品，口感都十分丰富，更重要的是，热气腾腾的火锅氛围，是驱散寒冬的好方式。