今天小朝哥给大家测评一道火锅菜品，那就是小郡肝，优质郡肝配上牛油锅底，又麻又辣，非常过瘾，从红油锅底捞出来的那一刻，蘸上油碟，一口下去，特别Q弹鲜嫩多汁，脆爽得可以干掉两碗饭。

一、小郡肝的营养价值

郡肝就是鸡胗，或者鸭胗，肉质鲜嫩有嚼劲，而且郡肝的营养价值很高，郡肝的蛋白质含量很高，但脂肪含量很低，和鸡胸肉差不多，还可以充分满足人体所需要的铁类物质，有利于补充人体需要的维生素。

二、怎么挑选小郡肝

1、看形状，要有完整性，选择一整个，没有残缺零碎的郡肝。

2、看颜色，好的郡肝，粉色中又带有微红色，如果郡肝颜色呈黑红色，还没有光泽，便是不新鲜，不要购买。

3、看筋膜，完整的郡肝上，要有完整雪白有光泽的筋膜。

4、摸一摸，用手轻轻捏郡肝肉最厚的部位，手感软中带硬，有厚重坚实的感觉，就是新鲜优质郡肝，如果是软塌塌松软的，就别购买了。

四、小郡肝的不同吃法

香卤郡肝，在火锅菜品中，有些郡肝是卤好上桌的，可以直接品尝，也可以倒入红油火锅中，二次调味，卤制后的郡肝，可以去腥增香，让人更有食欲。

将新鲜的郡肝，直接倒入红油火锅里煮熟，三分半左右就好，搭配干海椒油碟，简直麻辣鲜香，回味无穷。

作为火锅的常备食材，小郡肝给大众留下了脆爽有嚼劲的印象，不同的吃法，也让小郡肝在众多菜品中脱颖而出。