动线设计这个词，来源于建筑学专业术语，指的是顾客、工作人员在建筑中的移动线路。那么对于店面经营管理而言，动线设计有多重要？一方面提升着顾客的用餐体验，另一方面，也影响着前厅后厨的运营效率，关系着店面盈利高低。作为餐饮行业里的热门投资项目，火锅加盟店占据着市场重要的投资地位。现在，就一起来了解一下，火锅加盟店怎么样做好动线设计？

一、火锅加盟店动线设计知识点

经过对餐饮市场中各种商业项目，不止火锅加盟店消费者流动数据的研究，发现消费者存在着这几点特征：

1、约90%的客户，进店后会向右转，逆时针方向进行移动，人们走路大多数都是先迈进右脚，右撇子居多，顾客大多希望往右走。所以火锅加盟店在进行动线设计时，要注意在进门右边预留足够空间。

2、顾客在宽阔的走廊快步走，在狭窄的过道中浏览四周；面对拥挤的过道会转身离开。因此，火锅加盟店预留通道不能过宽或过窄，要根据具体位置进行设计；要吸引顾客进店，店门口也要足够宽广。

3、光线明亮程度对顾客也有吸引力，会给顾客一种安全感，从而吸引顾客进店消费。

4、顾客在路过火锅加盟店店门口，眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面；顾客会不会进店，就要看这一片区域是否有吸引TA的东西，所以门口要设计好。

5、收银台不要设在店面入口处，会造成人员拥堵的情况，以致错失其他顾客。

6、火锅加盟店动线设计入口耀够宽，里边要够窄，这是动线设计的第二条原则，入口宽消费者才愿意进店、里边窄才让顾客更愿意留下。后厨工作的三角区，同样需要合理设置。

7、适当情况下，火锅加盟店可以将店面内部后厨设计成窄通道，将顾客动线与后厨动线予以区分。

二、火锅加盟店动线设计流程

火锅加盟店动线设计要在一开始就进行设计，当你拿到施工图，甚至店面都是还是清水房时，就开始着手，可分为以下几个步骤：

1、清空店面，有条件的情况下，将桌椅、板凳、配件等都搬出去，完全打开窗户，让自然光照射进来。

2、观察缺陷：通常条件下，最好的铺面是矩形结构。但未避免遇到不规则的店面，投资者在清空房间后，要亲自观察店铺内部结构，以避免店铺缺陷或在后期以装修去弥补。

3、画图：用电脑软件，或纸、笔简单的画下火锅加盟店的平面图。

4、确定风格：根据火锅加盟店品牌、店面形状、确定店面整体装修风格。

5、画动线：绘制你的顾客、服务员、后厨工作人员的移动路线图。

6、根据火锅加盟店平面布局图安置桌椅板凳等，尽量要根据店面布局进行重新的采购设计。

7、光线作为火锅加盟店里被一个经常被忽视的功能，合理的光线设计能让店面显得更大，同事考虑用吊顶灯具、壁灯或落地灯进行修饰。

8、利用装饰品、艺术品、镜子等照亮小区域，从而增加空间感，在店门口附近的也要利用植物、挂饰等增添细节。

总之，火锅加盟店要做好动线设计规划要从租定店面开始，才能保持后期经营的顺畅。