在餐饮行业里，有句老话叫做“看人下菜碟”，意思是根据顾客身份，确定菜品的数量和品质。虽然这句话在现代餐饮市场中已经落伍，但要求店铺服务员在点菜时，要观察顾客表情和品质，并发现顾客需求，从而有针对性的服务好顾客就就是一种经营技巧与策略的最好体现。那种不顾顾客感受，一味只是为了完成点菜任务，并点高价菜的做法，必然会引起顾客反感，并流失顾客。

那么，一名优秀的服务员在点菜时，要掌握哪些技巧呢？作为餐饮行业热门创业项目，重庆火锅加盟行业里最具有性价比的品牌，朝天门火锅就来分享关于火锅店点菜技巧：

简单说来，就是在加盟火锅店，服务员在点菜时，一定要站在顾客的立场上，帮助顾客设计整体菜单，并注意荤素发配、冷热搭配、高低搭配，并做到以下三个方面：

1、从低价菜品开始点取

对于家庭消费顾客，应考虑其价格承受能力，优先点取低价菜品，并在他们主动询问高价菜品时候，再适时介绍，并适度而止。

2、从中价位菜品开始点取

对于中小型单位的宴会和朋友聚餐，并根据其现场表现，从中等价位开始点菜。究其原因，这个群体的顾客好面子，及时不希望点取大菜，也在表面上愿意做足面子。

3、从高价位菜品开始点取

这主要是针对宴请、男女约会等“不差钱”顾客，从高价位开始点菜，是对其的尊重，使之痛痛快快的将钱花在店里。

这里有要强调的一点是，重庆火锅加盟店服务员在点菜时，要注意观察顾客的衣着服饰，因为不同层次的顾客服饰有明显区别，也比较容易区分开来；但世事无绝对，也要注意观察顾客的气质表现。根据朝天门火锅多年的经验，男女顾客同来应该谨慎接待，和男士一起，女人的小性儿随时可能爆发；老少家人同来聚餐，容易在价格上发生分析，所以要注意不能犯错；胖人与瘦人一同点菜，在菜品口味上容易出现政治，对此在现场服务时，就要注意协调。

同时，在大型聚会上安排菜品时，应注意现场沟通和菜品搭配，以求得到顾客认可，从而带来更多的潜在顾客。