定价的目标是促进销售，获取利润，这就要求火锅店既要考虑成本，又要考虑消费者对价格的接受能力，定价往往是火锅店经营中一个重要的步骤。价格是否适当，往往影响市场的需求变化，影响整个火锅店的竞争地位和能力，最终影响到火锅店的盈利。

给菜品定价首先要计算出产品总成本，产品成本是定价的最低经济界限，成本越高，菜品的定价也就越高。成本应该包括原材料、店面租金、生产设备、服务设施和用具用品等损耗成本以及支付给服务人员的报酬、宣传费用等。

市场需求与价格的关系也很密切，市场需求旺盛，产品价格就可以随之向上浮动;如果有大量产品滞销，那么价格也不得不随之下降。价格的每一次变动都会带来需求的变动，新的价格会刺激需求，但是即使改变了菜品的价格，也还是一定要保证服务质量和菜品的质量。

市场竞争也是影响价格制定的重要因素，通过研究竞争对手的生产条件、服务状况、价格水平等因素，依据自身的竞争实力，参考成本和供求状况来确定商品价格的定价。但是价格竞争究竟应该开展到什么程度，必须视市场结构和环境、企业成本状况、产品性质及其所处的生命周期而定。

火锅店还可以根据不同的用餐时间、季节、节庆等实行降价、促销等优惠进行价格上的改变，以增加销售量来降低火锅店菜品的单位成本。餐饮店都要选择适合自身的价格策略，争取用少的经营成本获得多的销售利润。