俗话说：“民以食为天”，无论市场环境如何变动，餐饮市场总是能够保持欣欣向荣的趋势。 经济的进步，让人们早已不再满足于吃得饱，吃得好跟吃得有特色的已成为了人们新的追求，各式各样的餐饮文化随即开始风靡起来。作为特色餐饮行业之一的火锅，因其样式、口味变化多样，受到了不少人的青睐。时代在不断进步，火锅也要与时俱进，与大众饮食心理相符合。

倡导特色发展

在竞争日益激烈、品牌高度同质化的火锅市场中，特色越明显，竞争力就越强。特色化经营已成为很多火锅企业吸引消费者的一大差异化手段。除了产品特色以外，经营特色的优势也会起到很大的作用。特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势，对于火锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得很重要。

注重食品安全

随着人们对食品安全的重视，人们的消费观念也在逐步改变，在解决了温饱这样基本的生存条件之后，人们越来越重视自身的营养和健康问题，这无疑会促使整个火锅产业在原料的采购、调味料和食品添加剂的选择等方方面面更加规范，未来菜品原料的选择无疑也将更加严格。

提倡节能减排

能源成本无疑在火锅产业成本中占据不小的份量，因此火锅市场未来一定会推广使用各种节能型锅具、灶具，这不仅能有效降低火锅的产业成本，也能节约自然资源。

推崇营养健康

火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。以锅底为例，目前的绝大部分火锅都采用动物油(基本为牛油)作为锅底主料，但未来的火锅锅底可能就会侧重于向植物油乃至清汤的状态发展，或者出现多种锅底并存的局面。锅底用油多次回收或限量回收的现状也必将被一次性锅底取代。

着重网络信息

随着“网民“数量的大幅度增加，网络搜索成为推广的重要手段之一，网络团购、网络营销等逐渐兴起。人们通过网络来搜索自己钟意的餐厅、美食已经是很常见的现象了。火锅企业可以利用网络进行营销，网络无疑是火锅企业未来可以拓宽并有效利用的市场推广手段。