相信只要你从事过火锅行业，就一定感受过某些刁钻顾客的折磨。或许是顾客有心而为亦或者无心之过，面对这些突如其来的刁难，火锅店该如何应对呢?

首先，要弄清楚顾客是基于什么心理进行刁难。只要你细细分析可以发现，每个顾客刁难你的原因不尽相同，有可能顾客今天心情不佳，服务员一个不小心就引燃了顾客生气爆发的导火索，由此火锅店顺理成章的成了顾客的出气筒;另外也有顾客大肆消费后发现消费过高，不愿意接受，进而开始找火锅店的茬等等。那么，面对这样的情况火锅店该如何应对呢?

“对症下药”合理解决。弄清楚了顾客刁难的心理后，就要“对症下药”了，针对那些因自身情绪的原因而找麻烦的顾客，火锅店应该热情应对，并将这份热情和对生活的热爱传递给顾客，积极出面解决，安抚顾客情绪，并针对顾客找的茬进行询问、处理，如果顾客认为火锅店的菜不够新鲜，管理者可以诚挚地邀请顾客到后厨检验，如果认为服务不佳，管理者应该连同相关的服务员进行道歉。

而针对那些消费后挑剔价格的顾客，管理者应该首先向他证明火锅店的收费绝对透明、合理，但是为了避免不必要的争执，将大事化小小事化了，可以找个由头给顾客适当的打一下折，并可以引导顾客加入我们的会员，这样便能享受会员折扣，同时在火锅店有优惠的时候，第一时间通知他，进而将这样一个刁难的顾客转换成火锅店固定的食客，这种做法值得一试。

对于火锅店的经营者来说，无论面对怎样的顾客，都不应该抱怨或者气馁，要相信每一次挫折或挑战都是一种机遇，问题处理好了，不仅不会造成损失，反而有利于火锅店的发展。