现在越来越多的人对重庆的老火锅兴趣很大，不少老板们都瞄准了这个市场，其实要追溯最正宗的老火锅，不光光是看店面人气就能知道，更多甚至需要你去了解火锅的历史，火锅的起源地，逐步追溯正宗的老火锅来源地，找到老火锅的真正传承者。

对于大多数的外地人来说，多半不了解重庆真正老火锅的起源，事实上，重庆所有的火锅基本都是以老火锅为原型逐步衍生发展出去。

重庆，又称山城，在曾经的老重庆，码头很多，而码头又往往集中在重庆朝天门，重庆朝天门是重庆经济，人文发源地，根据史料记载，重庆火锅正是源于朝天门，清末明初，朝天门码头聚集了众多的纤夫，纤夫们性格豪爽但饮食却无固定时间和类别，于是开始出现一种特殊的现象，大伙一起吃，你出牛油我出肉，你出辣椒我出菜，三三两两聚一起，同煮一锅，逐步形成了一个非常具有特色的饮食现象。

这，就是重庆火锅真正的原型，随着时间的流逝，火锅得发展也越来越高，但真正还记得重庆老火锅的根源，能够将历史，人文融入到自己血液的品牌，已然不多。

而朝天门火锅，正是其中之一，朝天门火锅始创于1935年，朝天门火锅荣获“重庆市老字号”、“重庆市非物质文化遗产”、“中国火锅十大品牌”、“中国火锅领军品牌”、“全国绿色餐饮企业”等殊荣，经过多年的经营和发展，如今全国及海外连锁门店已有700余家，多年的经营，改进，形成了独特的经营模式以及加盟模式。

如果要加盟老式火锅店，朝天门认为，除开自己需要有必要的火锅行业了解之外，还需要对品牌方的运营时长，品牌知名度以及认可度等多方面考虑，更需要找到诸如朝天门这样的，能够将火锅人文历史传承下去品牌，共同发展壮大火锅产业。