重庆是一座被麻辣包围的城市，当地独具地域特色的麻辣火锅风靡万千，不仅具有令人垂涎的魅力，同时还有驱寒除湿的多重功效，是一款不可多得的大众美食，而这样一款独特美味的制作精髓是什么呢？朝天门火锅认为是麻辣度的掌控。

重庆火锅麻辣度的掌控与选材和炒制这两方面有关：

一：选材

就连新手小白都知道，重庆火锅由花椒、辣椒以及生姜等多种辛辣食材制作而成，普遍呈现出来的是既麻又辣的味蕾盛宴，但是不少品牌却未能掌握到火锅的制作精髓，以为聘请炒料熟手，将这些食材按照一定的配比混合炒制即可，然而制作出来的底料却差强人意，吃起来不太正宗，这是为什么呢？

原来食材的好坏也在悄悄地影响着火锅的味道。很多老板为了节约成本便进购低价食材，这些食材要么麻辣度不够，要么炒制后会出现苦涩的味道，对整体的味道影响颇大，朝天门火锅建议选材时应该综合考虑性价比，优选辣度适中，色泽好的食材，比如茂汶椒、石柱红等等。

二：炒制

除开原材料的影响外，味道的好坏还与炒制的手艺有关。炒制火锅底料看似轻而易举，实则有很多讲究，不仅要掌控好火候和制作的时长，同时对翻炒的力度也有一定的要求，整个炒制过程中一点也离不得人，不仅要观察锅内食材的变化，同时还要适时翻炒，如果一不留神糊锅了，这锅底料的味道就将大打折扣，因此，炒料是一个技术含量十分高的手艺，一定要聘请专业的大师掌勺才能让味道得到保障哦。

朝天门火锅80多年来从未停止过对味道的追求，始终坚持传统技艺熬制底料，被评为“重庆市非物质文化遗产”，“重庆市老字号”并且朝天门火锅的选材眼光十分独到，能一眼识别食材的好坏，保证味道的正宗性，使出品的每一份火锅底料都能麻辣多彩，成为重庆火锅文化的缩影。