任何一家火锅店，如果对店内菜品的单点率进行分析的话就会发现，有的菜很受欢迎，而有的菜却常居“冷宫”，甚至有一点让人感到很奇怪，明明是类别相同的两种菜品，受欢迎程度却截然不同，这是为什么呢？今天我们一起来了解一下，那些不受欢迎的菜品问题究竟出在哪。

1.新鲜程度不够

新鲜度是衡量菜品质量的重要指标。由于火锅的特殊属性，上桌的菜几乎是原生态未经加工的，新鲜与否一目了然，有的菜看上偏黄或者不够饱满，甚至吃进去口感不佳，都会让顾客觉得菜品不够新鲜，担心吃后会拉肚子，因此为避免下次再出现这样的情况，这道菜就被顾客打入“冷宫”了。

2.口味不符合当地

很多经营火锅连锁店的老板十分好奇，为什么同一种类的菜品，大家对此的喜爱程度却天壤之别？比如就牛肉来说，有麻辣牛肉也有嫩牛肉，当然还要香菜牛肉丸的区别，在重庆地区麻辣牛肉的单点率明显高于其他类别，而在广东地区，大家则更偏向于嫩牛肉。

这种差异是由地域性引起的，对于爱吃辣的重庆来说，当然越辣越好，麻辣牛肉无疑是大家的心头好，而不爱吃辣的广东人则难以接受这种重辣的食物。所以在推出菜品时，应该先对市场进行调查，根据当地的口味研发菜品，才能提高单点率。

3.分量过少

当然除了味道和质量的影响外，导致菜品不受欢迎的原因还有可能是分量过少。试问如果一份188元的毛肚，只有4、5片，还不够桌上的人一人一片，你觉得划算吗？无论我们将这份毛肚的营养价值标得多高，我相信常年吃毛肚的人都不会点这样一份价位与价值不匹配的菜。所以，为了让顾客有物有所值的感受，菜品的份量起码得保障一小桌人的正常食用。

火锅店菜品不受欢迎，问题究竟出在哪？上文朝天门火锅已经进行了详细的分析说明，如果您的火锅店也存在上述问题，务必尽快改正，如果您还面临其他难题和疑问，可给我们留言。