火锅本是一类食材消耗较快的饮食，为了避免出现菜品空缺的现象，火锅店的老板往往会叮嘱采购人员适量地多购一些食材，但是如果当天销量不好，菜品滞销，我们又该如何保障食材的新鲜度呢？火锅店如何保存菜品？这些方法要掌握。

1.蔬菜类切勿提前洗涤

由于素菜的种类繁多，我们无法估计今天的顾客究竟会点哪些菜，所以为了避免食材的新鲜度受损，那些只需洗涤的素菜就不建议提前准备，而对于土豆、藕片这类需要一定加工的素菜来说，我们建议可以根据往日的销售量进行洗涤、切配，但是切记，切好的食材需放置于水中保鲜，避免氧化发黑。

2.冻货类食品需冰冻处理

在火锅桌上有很多冰冻类食物是顾客比较偏爱的，比如撒尿牛丸、蟹肉棒、耗儿鱼等等，这类食品需要放置于冷冻柜中，但是为了让食客能更快的享受美味，我们往往会提前备置少量放于保鲜室解冻，但是要注意，解冻的量一定不能过大，避免销售不完再次放回冷冻室，因为这类食品如果二次解冻的话，很容易发生变质。

3.毛肚、鸭肠类要注重保鲜

毛肚、鸭肠和黄喉是吃火锅必不可少的三样菜，它们的销量很大，所以一些采购人员在备货时往往会多购买一些，但是如果未能在当天销完，该如何处理呢？一般来说，毛肚、鸭肠、黄喉这些食材，为了让顾客吃到它的新鲜爽脆度，建议是当日销售完毕，但是如果未能销售完我们也可以将其密封并放入冷冻室保存。

上述一些重庆火锅店保存菜品的方法你都学会了吗，不过在此，朝天门火锅也要提醒各位，素菜的消耗大，但是也不能盲目囤积，像叶子类蔬菜最好当日销售完毕，对没有售卖完的菜品可以通过赠送的方式进行处理，以确保食材的新鲜值，与此同时还能赚取一波好人缘。如果您还有其他问题，可以通过搜索“朝天门火锅”找到我们，我们将为你奉上更多新鲜、实用的火锅经营知识。